Hvad er valleprotein

Mælken, som vi kender fra supermarkedet, er en udmærket proteinkilde, selvom den ikke indeholder protein i en særlig koncentreret form. Som nedenstående figur viser, består mælk primært kun af vand.

Sammensætning af råmælk i flydende form



Koges vandet fra, fås mælk i pulverform. Nedenstående figur viser sammensætningen af råmælks faste bestanddele.

Sammensætning af de faste bestanddele



Regner man lidt på tallene - eller kigger man på etiketten på mælk fra Arla - kan man se, at en liter ubehandlet mælk således indeholder ca. 35 gram protein, 48 gram laktose og 39 gram fedt. Arlas skummetmælk indeholder dog naturligvis ikke 39 gram fedt pr. liter, idet dette er skummet fra.

En liter mælk indeholder altså 35 gram protein - såkaldt mælkeprotein. Nogle mejerier isolerer dette protein ved - i forskellige grader - at filtrere laktosen og fedtet fra. Man får således et pulver bestående af koncentreret mælkeprotein. I stedet for at drikke en hel liter mælk, kan man således indtage 35 gram pulver i stedet for og samtidig undgå fedtet og laktosen.

Mælkeprotein kan opdeles i to forskellige typer protein: kasein og valle.

Sammensætningen af mælkeproteinet



Som ovenstående figur viser, består mælkeproteinet i høj grad af kasein og kun i mindre grad af valleprotein. Man kan ved at anvende forskellige filtreringsteknikker adskille de to typer protein fra hinanden - at fremstille ost er en af teknikkerne. Når ost produceres, adskiller flydende valle sig nemlig fra kaseinet. Denne væske koges efterfølgende fra, og man opnår valle i pulverform. Ubehandlet vallepulver indeholder dog masser af laktose og fedt, som igen kan filtreres fra. Alt efter hvilken teknik man anvender, ender man op med valle i koncentreret eller isoleret form - læs mere her.

Hvad er så fantastisk ved valle?

Ikke uden grund er valleprotein blevet et yderst populært proteintilskud blandt bodybuildere og andre sportsfolk. Pga. valles høje biologiske værdi og ekstra høje indhold af forgrenede aminosyrer (BCAA) udnyttes det godt af kroppen. Desuden optages det hurtigt, hvilket er ideelt lige efter træning, da musklerne her hurtigst muligt skal tilføres protein for at restituere optimalt. Protein fra valle er rimeligt i pris og smager som oftest også godt.

I de senere år er valleprotein også blevet populært blandt andre grupper end kun lige sportsfolk. Valleprotein benyttes f.eks. ofte til AIDS- og kræftpatienter, der har stort proteinbehov, men svært ved at indtage tilstrækkelig almindelig mad. Ældre og vegetarer kan også drage fordel af valleproteins gavnlige virkninger.