Hakket oksekød?!

Igår smider jeg glad en pakke hakket oksekød 14-18 % på panden - i alt 500 gram, men da jeg så for sjov vejer bøfferne efter stegningen vejer de tilsammen kun 290 gram!?

Nogle der har et bud på hvor meget næring de har mistet af sådan en tur? synes det er urimelig svært at regne ud

Flakes skrev:Igår smider jeg glad en pakke hakket oksekød 14-18 % på panden - i alt 500 gram, men da jeg så for sjov vejer bøfferne efter stegningen vejer de tilsammen kun 290 gram!?

Nogle der har et bud på hvor meget næring de har mistet af sådan en tur? synes det er urimelig svært at regne ud

Det meste er vand der er fordampet så fortvivl ikke det er nærmest mere koncentreret og har samme værdi af protein.

For det første så skal du trække mellem ca. 10-12% af køddets vægt fra i fedt, som er stegt af. = 445g +-

Dernæst er der en del vand i oksekød + blod, som fordamper. Det lyder umiddelbart af meget svind, men det passer sikkert.

Nærings indhold er alligevel målt før stegning så dont you worry !

Blunt skrev:Nærings indhold er alligevel målt før stegning så dont you worry !

Det eksakte næringshold af det færdigstegte kød vil være noget anderledes end det, der er angivet på pakken, jf. at fedtet smelter og fordamper. TS' "bekymring" er såmen reel nok.

Jeg tvivler dog på at nogen kan komme med andet end et kvalificeret bud. 500 g 16 % oksekød indeholder 80 g fedt. Hvis det totale svind er på 210 g, kunne et friskt bud være, at 40 g af dem er fedt. Måske er det tættere på 50, måske 30. Det afhænger af hvor meget kødet er stegt.

Der tabes ikke store mængder protein under varmebehandlingen. Gennemsnitlig for alle stege var der et tab på 0,3 g protein pr. 100 g råt kød (...) For småkød (tern og strimler) var der et gennemsnitlig tab af protein på 1,5 g pr. 100 g råt kød (...) Stege, stykstege, småkød samt hakkebøffer tilberedt i storkøkken, tabte gennemsnitlig hhv. o,5 g, 0 g, 1,5 g og 0,9 g protein pr. 100 g råt kød

• Magert hakket kød (<10% fedt) optager fedt ved stegning (ca. 1 g fedt pr.
100 g råt kød).
• Fedt hakket kød (> 10% fedt) afsmelter fedt ved stegning. Jo mere fedt i
kødet, jo mere fedt afsmeltes (fra 2 - 6 g fedt pr. 100 g råt kød).

Fedttabet afhænger som tidligere vist af flere faktorer, bl.a. af kødets vægtsvind
• Vægtsvind 10 - 20% (y = 0,088x - 0,46)
• Vægtsvind 20 - 45% (y = 0,29x - 1,6)
• Vægtsvind 40 - 70% og fedtindhold 25 g / 100 g (y = 1,0x - 19)

Jeg er på ingen måde enæringsekspert, men kan da udtale mig om at ovenstående er dog bare observationer og der er plads til betydelige "støj" så det vil meget upræcist at anvende dem til konkrete udregninger.

http://www.foedevarestyrelsen.dk/Publik ... 000012.pdf

tak for jeres gode svar!

Vil det sige at mine 500 gram 14-18 % som indeholder 1098 kcal inden stegning cirka indeholder 780 kcal efter stegning?
Udregning:
1098-(40*8) = 778

Flakes skrev:tak for jeres gode svar!

Vil det sige at mine 500 gram 14-18 % som indeholder 1098 kcal inden stegning cirka indeholder 780 kcal efter stegning?
Udregning:
1098-(40*8) = 778

Kan en person med uddannelse indenfor dette område komme med et konkret svar med tilhørende begrundelse?
Der er godt nok STOR uenighed om, hvor vidt man skal regne med tallene FØR eller EFTER vejning?

... Svar bedes kun, hvis man KENDER svaret ;)

Man måner altid. Kalorier i fersk stand. Og det er minimalt hvad forskellen er når det er tilberedet.
Der sker en kemisk proces når man tilbereder maden.
I har vel hørt om kemi i køkkenet.

Lean2000 skrev:Man måner altid. Kalorier i fersk stand. Og det er minimalt hvad forskellen er når det er tilberedet.
Der sker en kemisk proces når man tilbereder maden.
I har vel hørt om kemi i køkkenet.

Mangler du et "før" i den første sætning?
Jeg tænker bare, at hvis man har oksefars med en fedtprocent på 6-10%m', vil størstedelen jo steges væk, hvilket vil reducere antallet af kalorier...? Jeg er med på at antallet af proteiner forbliver intakt.

Og hvis man har kød som er meget fedtfattigt (2-5%), vil det selvfølgelig ikke have den store betydning med stegningen, da der ikke er fedt som kan steges væk..

Håber beskeden giver mening ?

Lean2000 skrev:Man måner altid. Kalorier i fersk stand. Og det er minimalt hvad forskellen er når det er tilberedet.

Nej. Hvis man steger større mængder oksekød med en høj fedtprocent, vil der være et ikke-ubetydeligt svind i fedtindholdet (det steger væk/fordamper), hvilket påvirker det totale makronutrientindhold.

Ole_S skrev:Jeg tænker bare, at hvis man har oksefars med en fedtprocent på 6-10%m', vil størstedelen jo steges væk, hvilket vil reducere antallet af kalorier...?

Korrekt. Jeg har dog ikke nærlæst rapporten fra Sundhedsstyrelsen nok til, at jeg har sat mig ind i deres udregningsformler. Personligt ville jeg ikke gå op i det. Fedtsvindet kan evt. betragtes som en skjult gevinst for din diæt.

Fedtsvindet er minimalt, det meste svind der forekommer er vand, fedtsvindet i 10-15% oksekød er ca. 3%+-

The Juice skrev:
Lean2000 skrev:Man måner altid. Kalorier i fersk stand. Og det er minimalt hvad forskellen er når det er tilberedet.

Nej. Hvis man steger større mængder oksekød med en høj fedtprocent, vil der være et ikke-ubetydeligt svind i fedtindholdet (det steger væk/fordamper), hvilket påvirker det totale makronutrientindhold.

Ole_S skrev:Jeg tænker bare, at hvis man har oksefars med en fedtprocent på 6-10%m', vil størstedelen jo steges væk, hvilket vil reducere antallet af kalorier...?

Korrekt. Jeg har dog ikke nærlæst rapporten fra Sundhedsstyrelsen nok til, at jeg har sat mig ind i deres udregningsformler. Personligt ville jeg ikke gå op i det. Fedtsvindet kan evt. betragtes som en skjult gevinst for din diæt.

Da jeg er i gang med at bulke, er kalorierne ret vigtige.... Men igen, det er vel max 50 kalorier, vi snakker om, at der forsvinder ved stegningen?

andreas7074 skrev:Fedtsvindet er minimalt, det meste svind der forekommer er vand, fedtsvindet i 10-15% oksekød er ca. 3%+-

Okay, er det noget du, du er sikker på?
I så fald bør jeg indtaste oksekød med en fedtprocent på 3-7% i stedet for i min kostplan? Altså hvis det kun er vand og 3% fedt der steget ved under tilberedningen...

Ole_S skrev:
andreas7074 skrev:Fedtsvindet er minimalt, det meste svind der forekommer er vand, fedtsvindet i 10-15% oksekød er ca. 3%+-

Okay, er det noget du, du er sikker på?
I så fald bør jeg indtaste oksekød med en fedtprocent på 3-7% i stedet for i min kostplan? Altså hvis det kun er vand og 3% fedt der steget ved under tilberedningen... Det kan jeg ikke rigtig få til at stemme oppe i mit hoved... Hehe

Hvis det er tilfældet, vil det jo være dumt at købe det fedtfattige oksekød med en fedtprocent på 3-7%.

Ole_S skrev:
Ole_S skrev:
andreas7074 skrev:Fedtsvindet er minimalt, det meste svind der forekommer er vand, fedtsvindet i 10-15% oksekød er ca. 3%+-

Okay, er det noget du, du er sikker på?
I så fald bør jeg indtaste oksekød med en fedtprocent på 3-7% i stedet for i min kostplan? Altså hvis det kun er vand og 3% fedt der steget ved under tilberedningen... Det kan jeg ikke rigtig få til at stemme oppe i mit hoved... Hehe

Hvis det er tilfældet, vil det jo være dumt at købe det fedtfattige oksekød med en fedtprocent på 3-7%.

Prøv at køre en hurtig søgning på google, det er der jeg har tallene fra. Der bliver cirka stegt 3-4% fedt væk under stegning i oksekød på 10-15% sådan cirka, jo mere fedt der er i oksekøddet jo mere bliver stegt væk. Jo mindre fedt oksekøddet er, jo mere fedt optager det fra bl. a. Olie/Magarine. tror jeg nok

andreas7074 skrev:
Ole_S skrev:
Ole_S skrev:
andreas7074 skrev:Fedtsvindet er minimalt, det meste svind der forekommer er vand, fedtsvindet i 10-15% oksekød er ca. 3%+-

Okay, er det noget du, du er sikker på?
I så fald bør jeg indtaste oksekød med en fedtprocent på 3-7% i stedet for i min kostplan? Altså hvis det kun er vand og 3% fedt der steget ved under tilberedningen... Det kan jeg ikke rigtig få til at stemme oppe i mit hoved... Hehe

Hvis det er tilfældet, vil det jo være dumt at købe det fedtfattige oksekød med en fedtprocent på 3-7%.

Prøv at køre en hurtig søgning på google, det er der jeg har tallene fra. Der bliver cirka stegt 3-4% fedt væk under stegning i oksekød på 10-15% sådan cirka, jo mere fedt der er i oksekøddet jo mere bliver stegt væk. Jo mindre fedt oksekøddet er, jo mere fedt optager det fra bl. a. Olie/Magarine. tror jeg nok

Øhm okay.
Vil det sige, at hvis jeg smider en 250 gram bøf på panden med 10-12% fedt, skal jeg indtaste 250 gram oksekød i kostplanen?
Jeg er ikke helt sikker på, at jeg forstår det ordentligt :oops:

Det vil sige, at når du beregner fedtet i dit oksekød, så træk 3% fra energien der kommer fra fedtet. altså

0,03*(Energien fra oksekøddets fedt)= XX kcal.

andreas7074 skrev:Det vil sige, at når du beregner fedtet i dit oksekød, så træk 3% fra energien der kommer fra fedtet. altså

0,03*(Energien fra oksekøddets fedt)= XX kcal.

Jeg er med... Takker

no probs. helg og lyk' me'det

andreas7074 skrev:no probs. helg og lyk' me'det

Mange tak, og god jul <:-)

Ole_S skrev:
andreas7074 skrev:no probs. helg og lyk' me'det

Mange tak, og god jul <:-)

I lige måde!

Hakket oksekød?!

Brugere online