Tilbudsguide, uge 45, 2019
And og æg!
Tilbudsguide, uge 44, 2019
Svinemørbrad og mandler!
Tilbudsguide, uge 43, 2019
Havregryn og oksefilet!
Tilbudsguide, uge 42, 2019
Olivenolie, granatæble og mango!
Vi har 65672 registrerede brugere. Nyeste registrede medlem er peinoin
Vores medlemmer har i alt skrevet 2049572 indlæg i 100421 emner
0 nye indlæg i dag
Miss84 skrev:Jeg har arbejdet en hel del med sous vide. umiddelbart lyder 16 timer ved 56 grader af meget. Hvis kød ligger for længe i vandbadet, får det sådan en sær lever-agtig konsistens, hvor det nærmest bare gryner i munden...
Miss84 skrev:Jeg har arbejdet en hel del med sous vide. umiddelbart lyder 16 timer ved 56 grader af meget. Hvis kød ligger for længe i vandbadet, får det sådan en sær lever-agtig konsistens, hvor det nærmest bare gryner i munden.
steinway skrev:Helt enig - du er ikke i gang med at slow-cooke kødet. Jeg tænkte også umiddelbart pulled beef da jeg fik fat i min, men det gør ikke noget godt for kødet.
Når det så er sagt har du netop åbnet for en verden af perfekt tilberedt kød OG GRØNT ej at forglemme.
NikolajBach skrev:
Fedt, så vil jeg suge nogle erfaringer! Hvor længe ville du så give en stykke oksekød på ~1,5 kg, hvis det skal have en kerne på 56 grader?
Jeg synes nu alligevel det blev ret lækkert (:
Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.
En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!
ProteanDK skrev:Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.
En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!
Hvordan får man styr på en sprød top?
Hamtaro skrev:Hvad har i så givet for sådan et dyr????
Miss84 skrev:ProteanDK skrev:Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.
En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!
Hvordan får man styr på en sprød top?
Smid stegen i ovnen med grillen tændt. Så er sværene perfekt sprøde på ca. 20 min
Miss84 skrev:lige meget hvordan og hvorledes, ville jeg sous vide ved 58 grader - Jeg kan bedst lide rosa gris
Miss84 skrev:Du vil hæve temperaturen en smule, men det vil primært være i det helt yderste af stegen. 15-20 minutters grill, og 10 minutters hvil, vil nok kun hæve kernetemperaturen med omkring 5 grader.
Men du kan jo evt. prøve begge metoder, og se hvilken en du finder bedst
cookie_sq skrev:Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.
Hvad stod Sous vide maskinen i?
Virker den? (Har købt MEGET skrammel fra Melissa gennem årene)
Fulgte der en vacuumpakker med eller har du i forvejen en, eller klarer du dig uden?
cookie_sq skrev:Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.
Miss84 skrev:cookie_sq skrev:Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.
Der er stor forskel, på hvorvidt du bruner noget hurtigt af i panden, eller om du giver det 20 minutter i ovnen. Varmen, og tiden, i ovnen vil presse saften ind mod midten af kødet, og derfor skal der et lille hvil til, for at det fordeler sig jævnt ud i stegen igen. Ellers ender du med at det hele render ud på skærebrædtet, når du skærer.
Miss84 skrev:Det er stor forskel på om du har fugtige svær, der kommer lige fra en vakuumpose, eller om du har svær, der har stået og lufttørret i ovnen i 4 timer. Jeg vil vove den påstand, at du IKKE kan få sprøde svær på en sous vide kamsteg på 5 minutter... Men hvad ved jeg? Jeg er jo bare kok.
NikolajBach skrev:Miss84, jeg har fået fat i noget spidsbryst. Ville man kunne lave en pulled beef af det, i sous vide?
Miss84 skrev:3 timer burde være langt rigeligt. Højrebet er jo oksens kongeudskæring, næst efter mørbraden. 52 grader er spot on, hvis du godt kan lide at høre et lille MUH, når du sætter tænderne i det
Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte brugere og 66 gæster