Asomugha skrev:Man kan godt købe et stort parti kylling, eller anden kød for den sags skyld, og så marinere kødet, smide det i fryseren, og så tage det op når man skal bruge det, ikke sandt?
Jeg har bare set argumenter for at man ikke skal fryse marineret kylling ned, hvis der er brugt syre, i mit tilfælde citron, i marinaden, fordi det vil nedbryde kyllingen, men hvis det skulle være tilfældet, selvom det lyder stærkt overdrevet, ville frysningen så ikke stoppe den proces alligevel?
Det virker bare 100x nemmere at man køber 10 kilo kylling, giver det en gang marinade, ompakker det i poser, smider det i fryseren, og så når man skal bruge det tager man det op om morgenen samme dag og så står det og marinerer mens det tør op. Frem for at man hver morgen/hver gang man skal bruge det skal stå og finde alt frem til at lave en marinade.
Når man opløser hydroliseret collagen i varmt vand og bliver koldt efterfølgende, er det flydende, men gelantine bliver geleagtigt, ligeså gør collagen fra knogler kogt til suppe ifbm. det bliver kølet ned.
Da jeg kogte knogler i 40 timer, blev afkoget flydende når kølet ned efterfølgende.
Jeg går ud fra, at der er relation til at aminosyrer isoleres når proteiner bliver kogt meget længe.
Måske noget lign. sker ifbm. marinade, da nedbrydning måske kan skabe aminosyrer ...? Hvilket er at foretrække for bb men måske ikke for behagsrelativ konsumering, æde for nydelse kun?
Nogle input?