ProteanDK skrev:Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.
En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!
Hvordan får man styr på en sprød top?
Smid stegen i ovnen med grillen tændt. Så er sværene perfekt sprøde på ca. 20 min
Hamtaro skrev:Hvad har i så givet for sådan et dyr????
De findes i mange forskellige prislejer (og kvaliteter)
Jeg har en Sous Vide Supreme Demi - Den koster i omegnen af 2500 kr. Det er et lukket kar, hvor varmelegemet er bygget ind, og giver en jævn varmefordeling, desuden gør det lukkede kar, at der ikke fordamper store mængder vand, ved længere tids tilberedning. Den fylder en del, og er ikke så fleksibel, da den kun kan rumme 9 liter - Det kan godt være for lidt, når jeg en sjælden gang imellem bruger den til private selskaber.
Stavmodellerne kan fåes fra 500 kr og opad - Der er dog stor forskel på hvor stor en mængde vand de kan cirkulere. Stavene fylder langt mindre, og er generelt mere fleksible, da de kan sættes i et større kar, hvis man har brug for det. Der kan dog være problemer med at varmen ikke fordeles jævnt, fordi vandet skal kunne cirkulere frit. Desuden samler der sig kalk på varmelegemet, så de skal jævnligt have en afkalkning, for at virke ordentligt. Har man den til at køre i lang tid, skal man sørge for at holde øje med vandstanden, da der vil være en vis mængde damp der slipper ud.