bodybuilding.dk

Tror sagtens at du kan gøre det på 2 timer, men det er jo ikke fordi den bliver dårlig af at få 3.

600 g inkl ben - Hvad er den? 5-6 cm tyk?

Miss84 skrev:Tror sagtens at du kan gøre det på 2 timer, men det er jo ikke fordi den bliver dårlig af at få 3.

600 g inkl ben - Hvad er den? 5-6 cm tyk?

4 cm tyk - så jeg går nok med 2 timer

Noget jeg ofte gør er at lave poser klar til badekarret og smide dem i fryseren.

fx kylling filet som jeg smøre i BBQ sovs eller krydre i hvad end man lyster fx er jeg glad for Paprika, mild chili og løgpulver. og så vakumere dem 2 og 2 så det nemt for kæresten og jeg lige og tage en pose op og smide i badet i 1 1/2 til 2 timer

gør det også med okse steaks.
fik den anden dag en god stor hel okse filet til 250kr i kvickly og så gør jeg sådan her.

krydret med gode mængder sort peber, salt, hvidløgspulver og timian og en smule af rosmarin, chili og stærk paprika.

Steaks som dem her giver jeg 2 timer ved 54°C og evt. en halv eller hel time mere hvis jeg smider dem frosne i karbadet
jeg vil gerne have mit oksekød ved ca 55 til 55,5° så de 54° passer lige med at jeg køler posen lidt i koldt vand og så kommer de meget hurtigt på panden i smør med hvidløg og timian

Snedigt.

Menu havde også 3,1 kg oksefilet til 189 forleden = 10 steaks til mig <3

Kamsteg - Salt og timian i posen. 6 timer ved 53 grader, derefter 20 min i ovnen ved 230 grader grill. Mør, saftig og lækker

Den farve er on point!

Er det tørret timian du kommer i posen, ved så langt tilberedning? Jeg tænker, som du selv nævnte, på opformering af jordbakterier ved brug af frisk timian.

Det er tørret timian. Frisk bruger jeg kun til mindre kødstykker, som ikke skal have ret lang tid, og der overhælder jeg altid urterne med kogende vand, inden anvendelse.

kommer aldrig friske urter og sådan i poserne. hvis jeg vil bruge det så bliver det kogt af eller stegt først.
men der er intet galt i tørrede krydderier men man får dog rigtig meget mere smag og god smag af og købe god kvalitet.

Det var lige præcis det jeg tænkte

DClaville skrev:kommer aldrig friske urter og sådan i poserne. hvis jeg vil bruge det så bliver det kogt af eller stegt først.
men der er intet galt i tørrede krydderier men man får dog rigtig meget mere smag og god smag af og købe god kvalitet.

Der er absolut ikke noget i vejen med tørrede krydderurter - Det er primært det jeg anvender her om vinteren, hvor min urtehave er i dvale. Friske urter giver bare en anden smag. Nogle af aromastofferne går tabt under tørringsprocessen, og smagen bliver mere flad og tam. Når jeg husker at høste mine egne urter til vintergemmerne, så skyller jeg dem, ryster vandet af, og fryser dem. Nedfrysning bibeholder noget mere af dem friske smag, frem for tørring. Men det fylder selvfølgelig noget mere.

Og ja, hvis man går lidt op i at lave lækker mad, så er en ekstra mønt til krydderier givet godt ud. Som med alt andet, så får man, hvad man betaler for - Og hvem gider betale for "Oregano" som lige så godt kunne være naboens afklippede ligusterhæk?

Miss84 skrev:Og hvem gider betale for "Oregano" som lige så godt kunne være naboens afklippede ligusterhæk?

Case in point:
https://www.bodylab.dk/shop/snyd-med-or ... 855c1.html

Men man er desværre ikke nødvendigvis sikret ved at købe dyrt. 50-70 % visne blade fra træer i Änglamarks.

Tørrede krydderurter? Nah min helårsrosmarin i højbedet kan bruges til det meste

Den har stået stærkt udenfor endnu en frost vinter.

Lavede lige en culotte på ca 2,5 kg.

pudsede den af for sener mm. og ridsede fedtsiden i 1,5x1,5cm tern kun lige ned til kødet.!

Gnubbede den godt ind i en masse sort og hvid peber og noget Himalaya salt(er tosset med det salt bruger næsten ikke andet. det smager en smule anderlede and almindelig salt og syndes ikke det er lige så voldsomt saltet) og lidt chili og løg pulver på fedt siden.

så en håndfuldt hvidløgs fed knust med hånden på en pande og en spiseske frist men frossen rosmarin og en god klat bacon fedt og helt max varme på panden og hurtigt svitse culotten af og give den ~2~ minutter på fedt siden. så lade den hvile på en kold tallerken og når den ikke er brænd varm så i en pose og alle hvidløg og rosmarinen in oven på. og vakuum pak

4 timer i det magiske karbad ved 55,5°C

ud og svits den hurtigt af igen i 1 del solsikkeolie og 2 dele smør igen med knuste hvidløg og rosmarin.

og damn det blev godt. selvfølgelig med en god portvins peber sovs til og fordi jeg var doven i går og ikke tæller kalorier blev det kun pommes til.

Så ikke at dette billede blev uskarpt, før maden var helt væk :whistle:

men dejligt saftigt og mørt og meget rødt! :dance:

God farve, DClaville. Personligt vil jeg dog gerne have en god steg omkring de 52-53.

Jeg har også lavet nogle gode sous vide kreationer på det sidste. Hvis nogle har lyst til at følge med, så deler et par kødglade styrkeløftere og jeg selv kødporno på denne side:
https://www.instagram.com/meatthebeef/

NikolajBach skrev:God farve, DClaville. Personligt vil jeg dog gerne have en god steg omkring de 52-53.

Jeg har også lavet nogle gode sous vide kreationer på det sidste. Hvis nogle har lyst til at følge med, så deler et par kødglade styrkeløftere og jeg selv kødporno på denne side:
https://www.instagram.com/meatthebeef/

tak har du målt den temperatur i køddet? det er meget lavt sådan extremt lavt har aldrig hørt om folk sigte efter de temperature :-k

og har du testet hvor præcis din SV maskine er ? de kan godt svinge overraskende meget nogle gange så 55 i virkeligheden bliver 57 ;)
fx min stav i den køleboks jeg har fixet til det måler generelt en halv grad for højt så 55,5° gennemsnitligt er 55°

Confiterede andelår krydret med soya, honning, hvidløg og sort peber. 80 grader 9 timer. Kødet SMELTER i munden

Fremgangsmåden kan i øvrigt også bruges til hele kyllingelår.

Miss84 skrev:Confiterede andelår krydret med soya, honning, hvidløg og sort peber. 80 grader 9 timer. Kødet SMELTER i munden Fremgangsmåden kan i øvrigt også bruges til hele kyllingelår.

Det ser rimelig fucking lækkert ud!

DClaville skrev:og har du testet hvor præcis din SV maskine er ? de kan godt svinge overraskende meget nogle gange så 55 i virkeligheden bliver 57 ;)
fx min stav i den køleboks jeg har fixet til det måler generelt en halv grad for højt så 55,5° gennemsnitligt er 55

Jeg har ikke testet det men det passer meget godt med mit stegetermometer, når jeg har lavet reverse searing. Men det kommer an på kødet. En culotte ville jeg nok køre på 54 grader, en mørbrad på 53 grader - og disse tomahawks fra i går på 52 grader <3

2 kg, 2 mennesker. Vi spiste op...

Det ser lækkert ud - man bliver helt sulten!

Jeg er ny her i forummet og er lige nu selv ved at undersøge mulighederne med en sous vide. Jeg kan se, at man udover selve maskinen også skal bruge vakuumpakkere og tilsyneladende specielle vakuumposer. Jeg tænker dog, om det er nødvendigt med vakuumposer, eller om man godt kan bruge almindelige fryseposer? Har I erfaring med det?

Har kigget på sådan et startsæt: https://www.sousvide.dk/produkter/59-sous-vide-pakketilbud/

Tror I det er tilstrækkeligt til brug et par gangen om ugen og evt. i weekenderne?

Jeg bruger min flere gange om ugen, alle mine kyllingfilter bliver lavet i den, jeg har dog bare en sous vide stav.

En vacuumpakker behøver ikke være en større investering. Du KAN godt bruge alm. poser, hvis du køber dem der hedder fryse/kogeposer. Det kan dog godt være svært at få dem til at synke til bunds, fordi det er svært at få lukket al luften ud af dem. Dette kan evt. løses ved at bruge en lille tallerken/underkop til at holde det nede i vandbadet.

Jeg har længe overvejet sådan en fætter, men har aldrig fået taget mig sammen, men det virker smart. Kunne være at man skulle ønske sig sådan et apparat til jul :mrgreen:

Jeg står med 3,3 kg flæskesteg, der skal laves sous vide i morgen. ~11 cm tyk.

Hvor længe skal den have, når den er så stor?

NikolajBach skrev:Jeg står med 3,3 kg flæskesteg, der skal laves sous vide i morgen. ~11 cm tyk.

Hvor længe skal den have, når den er så stor?

Jeg vil tro at den skal have 5-6 timer. Det kommer ikke så meget an på vægten, men på tykkelsen. Varmen kommer jo ind fra alle sider.

NikolajBach skrev:Jeg står med 3,3 kg flæskesteg, der skal laves sous vide i morgen. ~11 cm tyk.

Hvor længe skal den have, når den er så stor?

Her gik man og troede du havde forstand på madlavning.

bodybuilding.dk

Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide

Re: Sous vide