Olie og ovnvarme

Jeg får næsten hver dag kartofler bagt i ovnen. De vendes i 1-2 spsk olivenolie før de bages så de bliver sprøde. Nu har jeg hørt noget om at fedt kan ændre sig ved opvarmning. Men bliver det til en slags udsund fedt efter en tur i ovnen på 200grader?

Det synes jeg ikke du skal bekymre dig om. Efter min mening er det for fanatisk, hvis man går op i, om den meget beskedne mængde olie man tilfører sine ovnkartofler bliver omdannet til mættede fedtsyrer.

Det er måske ikke så meget, at man indtager olie som er mættet, men at man jo samtidig går glip af det gode fedt, som jo er en nødvendighed i en god kost.

Det er helt korrekt at fedtstoffer ændre sig ved opvarmning hvis det kommer over røgpunktet for den type man bruger..

Olivenolies røgpunkt ligger på ca. 240 grader celsius, så hvis du holder ovnen på 200 grader er du uden fare.

Røgpunktet har ikke det store at gøre med hvornår oliens sunde fedtstoffer bliver omdannet til usunde. Olivenolie er en af de mest velegnede til at stege i, men jeg mener at temperaturen for hvornår olien bliver ødelagt ligger omkring 75 grader celcius.

I øvrigt kan det anbefales at købe koldpressede olier til brug som kosttilskud, da disse ikke er ødelagte. Billige fiskeolier er ofte udvundet ved høje temperaturer, og har man modet til at tjekke om ens fiskeolie er ødelagt, er det bare at tygge den, en skal smage neutralt.
Smager den af fisk, så er olien ødelagt :-)

http://www.altomkost.dk/Mad_hjemme/I_ko ... orside.htm

Hvis du læser dit eget link vil du også se at røgpuntet har en betydning.

Olie bruser ikke op ligesom smør og margarine, når den har nået den rette stegetemperatur. Det kan derfor godt være svært at se, hvornår olien har den rette temperatur. Bliver olien så varm, at den ryger, er der fare for, at der dannes sundhedsskadelige stoffer, og den bør smides ud.

Hvilket var hvad jeg prøvede at nå frem til. :wink:

http://www.kvalimad.dk/artikler/roegpun ... fedstoffer

her er det vidst det rigtige.. så kan du selv finde olien der er bedst at stege i :-)

Lidt mættet fedt kan man vel leve med. Men de udskårne bagte kartofler minder utrolig meget om alm pommes frittes i smagen, så jeg har spekuleret lidt på om fedtet kan blive til transfedt? For det er jo ikke heeelt vildt godt for een.

Kunne jo også bare begynde at stege i min solsikkeolie, så er der ingen problemer. Har røgpunkt ved 227 grader

Olie og ovnvarme

Brugere online