Hejsa allesammen.

Vil i krig med lidt hjemmebag i den kommende weekend og tænkte om der ikke var nogen af jer, som var søde og dele deres opskrift på pizzadej. Krav: den skal være go'!

På forhånd tak.

Inb4 rodfrugter

BigHungry skrev:Inb4 rodfrugter

Hah, ja man må være forsigtig med indtagelse af de dødbringende kulhydrater der er i mel.

martinkjr skrev:Hejsa allesammen.

Vil i krig med lidt hjemmebag i den kommende weekend og tænkte om der ikke var nogen af jer, som var søde og dele deres opskrift på pizzadej. Krav: den skal være go'!

På forhånd tak.

Er du ude i en pizza med traditionel dej, eller er du mere over i det BigHungry nævnet?

Riberrock skrev:

martinkjr skrev:Hejsa allesammen.

Vil i krig med lidt hjemmebag i den kommende weekend og tænkte om der ikke var nogen af jer, som var søde og dele deres opskrift på pizzadej. Krav: den skal være go'!

På forhånd tak.

Er du ude i en pizza med traditionel dej, eller er du mere over i det BigHungry nævnet?

Traditionel! Ikke ude i noget hippie-fis

martinkjr skrev:Traditionel! Ikke ude i noget hippie-fis

Nu har jeg eksperimenteret ret meget med begge varianter, og for meget er to (næsten) helt forskellige retter..

Hvis du vi lave en pizza helt fra bunden, kan du næsten først tillade dig at spise den søndag aften, med hensyn til at dejen skal have lov at hæve.. Hvis du vil have pizza lørdag, så tag et smut den bedste pizza butik du har i nærheden og køb en klump dej. De lader ofte deres deje hæve i mindst et døgn, og det gør altså bare noget ved dejen ..

Ellers har jeg altid succes med denne dej:
- 600g vand
- maks. 5g gær
- +/- 20g salt
- 1000g mel. Her kan du godt mikse forskellige varianter, og lege med smagen. Du skal dog bare være opmærksom på at dejen bliver mere og mere kompakt. Ellers så bare vælg en hvedemel med høj protein indhold.
Evt. lidt sukker til gæren, maks. 20g! til denne portion.

Jeg plejer først røre mel og vand let sammen og lader det stå i ca. 1 time. - Dette gør, at man ikke behøver at ælte nær så meget, og skulle teoretisk set også forbedre smagen, (autolyse..) Jeg kan dog kun smage forskel på "rene" brød, da fyldet ofte overdøver..
Herefter opløser jeg så gæren i lille smule salt, og rører det i, og så tilsætter jeg salt og sukker.
Nu skal dejen så bare æltes rigtig godt! - Jeg plejer at ælte på et bord der er smurt godt med olie.- Indtil at den består den "legendariske" gluten prøve! Søg på google, for at finde ud af hvordan "vinduet" skal se ud hvis du ikke har hørt om det før.
- Her efter stiller du så dejen i køleskabet, indtil i hvert fald søndag.
Søndag morgen/lørdag aften kan du så tage dejen ud, og dele den i passende størrelser, som du former til runde bolde og stiller tilbage i køleskabet.
2-3 timer før du skal lave din pizza, tager du dejen ud af køleskabet og lader den stå ved omkring 20-25grader.
Nu skal du så tænde din ovn i passende tid til at den kan nå op på maks! Har du en pizza sten smider du også den ind. Ellers kan du lægge dine bageplader ovenpå hinanden, for at skabe mest muligt bund. Jeg blevet selv at tænde ovnen på 275 grader, og lige inden jeg skal bage pizzaerne, skifter jeg til "under varme" og grill, og stille risten lige lidt under midten i grillen.

Når du skal forme dejen, burde være tilstrækkeligt at gøre det med fingerne ud på et bord med godt med mel.
Nu kan du så lægge bunden over på et stykke bagepapir, hvilket gør den let at flytte rundt, og flytte over på bagestenen/bagepladen.

Herefter putter du så dit fyld oven på og sætter den i ovnen. Mine plejer ikke at skulle have mere en 5-7min, men det afhænger af varmen og om du bruge en pizzasten.

Tips:
- Brug mel med et højt gluten indhold.
- Brug en god varm ovn.
- Hvis du synes at portionen er for stor, kan du forme halvdelen af den til en kugle, smøre den med olie og lægge den i en plastikpose, og herefter smide den i fryseren. Næste gang du så vil lave pizza, tager du dejen ud af køleskabet 1-2 dage før. 2-3 timer inden du bager pizzaen sætter du den så ved stuetemperatur.
- Hvis du har en pande som kan tåle ovn, kan den også bruge, da den har relativt meget overflade som kan holde sig varm.
- Brug minimalt med gær, og lad dejen hæve så længe så muligt.
- Hold dit fyld simpelt, ellers "drukner" du i smage, og pizzaen har lettere ved at blive lidt slatten, og får også svært ved at hæve ordentligt op.

God fornøjelse..

Ops. Opskriften giver en pizza, hvor der kommer "masser" af luft i dejen. Jeg har ikke selv fået taget billeder, min har lånt to, der hvis forskellen på langtidshævning og en "hurtig" metode med meget gær.

På de to billeder er der brugt identiske opskrifter, bortset fra mængden af gær.
Min pizzaer plejer at ligne dem på billede 1..

Fantastisk Riberrock! Tak for vejledningen og det hele

jeg har aldrig rigtig haft behov for at eksperimentere med andre pizzadeje efter jeg fandt denne opskrift -
https://www.youtube.com/watch?v=Be5OENbfclY