Jeg har altid været under indtryk af at en madvære kunne holde sig til den dato, defineret under mindst holdbar til

Hos fødevarestyrrelsen læser jeg nedenstående
Der er ingen regler for, hvor længe en fødevare kan holde sig. Det er op til de personer, der producerer fødevarerne at afgøre holdbarheden, og det er derfor også deres ansvar, såfremt fødevaren ikke kan holde sig til det angivne tidspunkt. Der er dog to undtagelser: Hakket kød kan holde sig 24 timer, fra det tidspunkt det er hakket på, og æg kan holde sig 28 dage, fra hønen har lagt det.

Link
http://www.foedevarestyrelsen.dk/Kontrol/Foedevarekontrollen/Fakta_om_ommaerkning/Sider/Fakta_om_ommaerkning.aspx

Hvorfor står der så alligevel en 'mindst holdbar til'-dato på det hakkede oksekød i butikken?
Er deres kølemontre, bedre end mit køleskab på 5 gr., således at det kan holde sig længere.
(og hvor meget bedre kan det være- 2 gr.?)

Eller forholder det sig virkeligt således, at jeg kun bør købe hakket kød, den dato det er hakket i butikken og anvende det indenfor 24 timer eller fryse det ned?

Tror også det går an på hvordan kødet er pakket. Mener, at hvis det er det der kaldes gas-pakket, så kan det holde sig længere, end hvis det bare har fået noget film over sig.

http://avisen.dk/coop-gaspakker-koed_145416.aspx

Det kød som er industrielt pakket (dvs. ikke lokalt i butikken), det er MAP-pakket - dvs. pakket i modificeret atmosfære. Det står også tit på pakkerne. Samme pakkemetode bruges til meget pålæg f.eks.

Hvis du kigger på de lokalt pakkede pakker med hakkekød, så er holdbarhedsdatoen også kun 1 dag, hvorimod de andre pakker kan holde sig et par dage. Nogle gange er holdbarheden under forudsætning af at kødet opbevares ved max 2 grader, og ikke 5 grader.

Hvis du bryder emballagen på det MAP-pakkede hakkekød, så er holdbarheden også kun omkring 1 dag. Du vil hurtigt se det.. kødet bliver helt brunt, nærmest sort i det og er ret ulækkert at se på..

Wassmann skrev:Tror også det går an på hvordan kødet er pakket. Mener, at hvis det er det der kaldes gas-pakket, så kan det holde sig længere, end hvis det bare har fået noget film over sig.

http://avisen.dk/coop-gaspakker-koed_145416.aspx

Dingo skrev:Det kød som er industrielt pakket (dvs. ikke lokalt i butikken), det er MAP-pakket - dvs. pakket i modificeret atmosfære. Det står også tit på pakkerne. Samme pakkemetode bruges til meget pålæg f.eks.

Hvis du kigger på de lokalt pakkede pakker med hakkekød, så er holdbarhedsdatoen også kun 1 dag, hvorimod de andre pakker kan holde sig et par dage. Nogle gange er holdbarheden under forudsætning af at kødet opbevares ved max 2 grader, og ikke 5 grader.

Hvis du bryder emballagen på det MAP-pakkede hakkekød, så er holdbarheden også kun omkring 1 dag. Du vil hurtigt se det.. kødet bliver helt brunt, nærmest sort i det og er ret ulækkert at se på..

Tak for info.
Jeg har godt lagt mærke til at holdbarheden, på det i butikken pakkede, altid er et døgn og altid undret mig over dette.

Betingelserne for holdbarheden på det gas-pakkede kød, skal man så undersøge nærmere om man kan overholde hjemme.
Man må gå ud fra at kølemontrene i butikken overholder dem.
Jeg vil forsøge på producentens hjemmeside.

Smagsoplevelsen burde være bedre på det frisk-hakkede kød, så det er værd at overveje.
Jeg kan til info sige, frit fra hukommelsen, at holdbarheden på gas-pakket hakket oksekød er ihvertfald 6 dage i Føtex.

Før i tiden kan jeg huske at det MAP pakkede kød i føtex skulle opbevares ved 2 grader, for at holdbarhedsdatoen gjaldt. Kom det på 5 grader, så var holdbarheden kun 1 dag. Men nu har det ændret sig.. på de fleste pakker står der nu bare 5 grader ligesom det meste andet.
De har noget fundet en ny luftblanding at smide i pakkerne

Hakket kød er, så vidt jeg ved, sidste "udskæring" inden skraldespanden eller salg. Du kan sikkert godt få friskhakket kød, men det vil ikke gøre selve kødet friskere

3dec skrev:Hakket kød er, så vidt jeg ved, sidste "udskæring" inden skraldespanden eller salg. Du kan sikkert godt få friskhakket kød, men det vil ikke gøre selve kødet friskere

Det er vel ligeså "friskt" som det kød, det er taget fra. Men herefter fordærves det hurtigt, alt efter pakning.
Det er selvfølgelig en anden 'kvalitet' end skært kød. - Det er vi enige om.

3dec skrev:Hakket kød er, så vidt jeg ved, sidste "udskæring" inden skraldespanden eller salg. Du kan sikkert godt få friskhakket kød, men det vil ikke gøre selve kødet friskere

Det er derfor man aldrig skal købe hakket-svinekød efter jul.

Først er det flæskesteg, så er det koteletter, så svin i tern og så til sidst hakket svinekød og så evt. til sidst medister :p

Wassmann skrev:

3dec skrev:Hakket kød er, så vidt jeg ved, sidste "udskæring" inden skraldespanden eller salg. Du kan sikkert godt få friskhakket kød, men det vil ikke gøre selve kødet friskere

Det er derfor man aldrig skal købe hakket-svinekød efter jul.

Først er det flæskesteg, så er det koteletter, så svin i tern og så til sidst hakket svinekød og så evt. til sidst medister :p

Der er ingen der er døde af det, så hold op med at tude

Wassmann skrev:
Det er derfor man aldrig skal købe hakket-svinekød efter jul.

Først er det flæskesteg, så er det koteletter, så svin i tern og så til sidst hakket svinekød og så evt. til sidst medister :p

Det var nok mere udbredt i gamle dage skal du se.
Jeg afviser slet ikke at der kan være nogen der gør det, men nu arbejder jeg selv i en føtex hvor slagterafdelingen er åben ud til butikken. Der står de og skærer koteletter af større udskæringer, ikke af gamle flæskestege (heller ikke til jul...). De smider større udskæringer i hakkeren til hakkekød... osv osv osv.

man behøver heller være ultra mistroisk

3dec skrev:Hakket kød er, så vidt jeg ved, sidste "udskæring" inden skraldespanden eller salg. Du kan sikkert godt få friskhakket kød, men det vil ikke gøre selve kødet friskere

Det kommer så sandelig an på hvor du handler henne...

hvor lang tid kan det egentligt holde hvis man pakker det i fryseposer og så smækker det i fryseren?

p0peye skrev:hvor lang tid kan det egentligt holde hvis man pakker det i fryseposer og så smækker det i fryseren?

Meget tæt på for evigt

NGS skrev:

p0peye skrev:hvor lang tid kan det egentligt holde hvis man pakker det i fryseposer og så smækker det i fryseren?

Meget tæt på for evigt

En fryser er ikke en magisk kasse hvor alt forbliver friskt og holdbart for evigt. På kortere sigt er det sundhedsfarlige aspekt næppe noget at bekymre sig om, hvis kødet fryses hurtigt og uden for stor kontaminering, men smag og tekstur ændres jo også.

Personlig er jeg ikke vild med hakkekød der har været frosset, i andet end gryderetter. Til hakkebøffer osv bliver det alt for løst og smattet..

p0peye skrev:hvor lang tid kan det egentligt holde hvis man pakker det i fryseposer og så smækker det i fryseren?

Jo lavere fedtindhold, jo længere holdbarhed. Og jo mere det er skåret ud, jo kortere holdbarhed.

http://leksikon.arla.dk/Opbevaring/Hold ... sigtsskema

Arlas skema siger vejledende ca 4 måneder for hakkekød. Dog nævner den intet om fedt% i kødet

Dingo skrev:

Wassmann skrev:
Det er derfor man aldrig skal købe hakket-svinekød efter jul.

Først er det flæskesteg, så er det koteletter, så svin i tern og så til sidst hakket svinekød og så evt. til sidst medister :p

Det var nok mere udbredt i gamle dage skal du se.
Jeg afviser slet ikke at der kan være nogen der gør det, men nu arbejder jeg selv i en føtex hvor slagterafdelingen er åben ud til butikken. Der står de og skærer koteletter af større udskæringer, ikke af gamle flæskestege (heller ikke til jul...). De smider større udskæringer i hakkeren til hakkekød... osv osv osv.

man behøver heller være ultra mistroisk

3dec skrev:Hakket kød er, så vidt jeg ved, sidste "udskæring" inden skraldespanden eller salg. Du kan sikkert godt få friskhakket kød, men det vil ikke gøre selve kødet friskere

Det kommer så sandelig an på hvor du handler henne...

Nu ved jeg ikke hvilken del af det du kommenterer, men profitten på hakket kød, kan næppe være højere end på de udskæringer det kommer fra.

Nu vil jeg lige blande mig og sige først og fremmest med 4 års erfaring hos en stort omsættende slagterafdeling.
Det er helt korrekt at kød ikke selvpakket bør have en holdbarhedsdato på mere end 24 timer, men derefter bliver det så til en vurderingssag om hvorvidt man vælger at genpakke det dagen efter eller som en har givet eksempel på, bliver lavet til medister.

De nye industripakninger gør levevilkårene for bakterier meget ringe og derfor kan holdbarheden sagtens være 4-5 dage.
Men du kan stadig sagtens hvis kødet forbliver i pakket spise kødet over 10 dage efter. altså 5-6 dage efter sidste holdbarhed.

Det som vores paranoia indlæg foreskriver har han delvist ret i. bøffer og div. lækre udskæringer samt fraskær fra disse udskæringer bliver til hakkekød før eller siden. Du laver hakket oksekød af oksebov, klump men primært inderlår, med fraskær fra filet og mørbrad.
Hvis du skal ned i de gode procenter bliver det lavet af for gamle oksefileter som bliver til tartar.

Flæskesteg bliver dog til pålæg da svine koteletter udskæres et andet sted fra. men du har i princippet ret i at alt ender med udløb af holdbarhed som hakkekød eller medister. men dette gælder ikke de industripakkede kødvarianter. de er frisk skåret og hakket, så der behøver folk ikke bekymre sig for om det er kød med højt bakterie indtil. endvidere bliver det tjekket regulært hos producenter samt fødevarestyrelsen som er ude adskillige gange årligt og tage prøver for baktier, puds, knoglerester m.m.