Jeg har hørt nogle sige, at hvis jeg laver f.eks min kylling i mikrobølgeovnen, går dele af næringen tabt. Er dette sandt?

Ludvig skrev:Jeg har hørt nogle sige, at hvis jeg laver f.eks min kylling i mikrobølgeovnen, går dele af næringen tabt. Er dette sandt?

Det kunne jeg ikke forestille mig. Hvad skulle gå tabt ?

Jeg ANER det ikke, derfor spørger jeg Et vildt gæt er sammensætningen i kødet struktur? no idea

fandt lidt du måske kan bruge.

Spørgsmål:

Kære Netdoktor,

Mit spørgsmål handler ikke om en sygdom, men derimod om mikrobølgeovns-mad. Jeg har gentagne gange haft en diskusion med min far, der påstår, at mine børn bliver fede og usunde, når jeg opvarmer deres mad i mikroovnen. Det drejer sig om frosne grøntsager, modermælkserstatning, gårsdagens spaghettisovs og lignende madvarer.

Som argument bruger min far følgende udsagn: "Jeg kan tydeligt smage, når en ret er blevet opvarmet i en mikrobølgeovn! Man kan smage, at kødets struktur bliver totalt smadret, og de sunde ting i maden som vitaminer og mineraler ødelægges ".

Ødelægger mikroovnens stråler maden?

Med venlig hilsen R


Svar:

Kære R,

Det er ikke korrekt, at maden ernæringsmæssigt bliver ødelagt af opvarmning i mikrobølgeovn, og dine børn bliver absolut ikke federe af at spise mad opvarmet i mikroovn.

Opvarmningen i mikrobølgeovn er i mange henseender mere skånsom end opvarmning i gryde eller ovn. Men alle former for opvarmning har indflydelse på næringsstofferne. Visse vitaminer nedbrydes, mens andre næringsstoffer bliver mere tilgængelige for udnyttelse i kroppen.

Du kan roligt forsætte din anvendelse af mikrobølgeovn.

Med venlig hilsen

Arne Astrup,

Head Professor, MD, Dr.Med.Sci.

Ernæringsekspert.

http://www.netdoktor.dk/brevkasser/arkiv/200915.htm

Så vidt jeg har forstået, så denatuere noget af protein-indholdet fx. ved opvarmning/tilberedning.

Alt efter hvor høj temp. og hvor længe - denatuere noget af indholdet altså.. Men om det gør det mere eller mindre i mikrobølgeovnen skal jeg ikke kunne sige

Så vidt jeg har forstået, så denatuere noget af protein-indholdet fx. ved opvarmning/tilberedning.

Alt efter hvor høj temp. og hvor længe - denatuere noget af indholdet altså.. Men om det gør det mere eller mindre i mikrobølgeovnen skal jeg ikke kunne sige

Men selvom noget af proteinen måske denaturerede, ville det ikke have nogen ernæringsmæssig betydning, idet vi er ude efter aminosyrerne - og dem ændres der ikke på.

JensL skrev:

Så vidt jeg har forstået, så denatuere noget af protein-indholdet fx. ved opvarmning/tilberedning.

Alt efter hvor høj temp. og hvor længe - denatuere noget af indholdet altså.. Men om det gør det mere eller mindre i mikrobølgeovnen skal jeg ikke kunne sige

Men selvom noget af proteinen måske denaturerede, ville det ikke have nogen ernæringsmæssig betydning, idet vi er ude efter aminosyrerne - og dem ændres der ikke på.

Okay, har du noget konkret på det? Mener ellers at have læst at aminosyre ligeledes ændres når de udsættes for høj varme. Hmm

Fandt den her:
http://www.illvid.dk/Crosslink.jsp?d=14 ... &id=7173_3

Lyder til at ekpertene mener at det faktisk er sundere med mikromad, da maden ikke får nær så mange baktierier osv. Men de påstår ihvertfald at der ikke skulle ske noget ved det.


Meeen, nu VED jeg at jeg får TÆRSK!

Hvis man nu kikker på den her:
http://www.alun.dk/nyhed-goer-din-micro ... ig-syg.asp

Så siger han jo det modsatte..
- JAJA! jeg ved godt at Alun vist ikke er så skide populær, jeg forholder mig neutral da jeg ikke rigtig kender ham, men han påstår jo det modsatte... og faktisk at mikromad fuldstændig kan fucke dig op! Han snakker jo direkte om unaturlige Frankenstein fødevarer og alt mulig

Hvis jeg ikke var så klog, som er nu engang er, så ville jeg da straks hoppe i med begge ben og tilbede denne mand for sine ufattelige viden og for at redde mig og min fremtid, så mine børn ikke bliver selvlysende og min dillertjavs brækker af på midten

Nogle der kan ødelægge hans påstande?

Mikey, du er færdig

1) Hvis ham Hertel lavede så grundig videnskab, hvorfor kan man så ikke finde hans artikel nogen steder?

2) Hvor er det litteratur fra rusland?

3) Forbød USSR reelt mikrobølgeovne, og i givet fald, hvorfor blev de så lovlige igen?

!1: Mikrobølger ødelægger ikke organiske molekyler. Energien er ikke høj nok. Folk har gennem tiden fyldt sig med røntgenstråling i massive doser uden at andet end deres DNA gik i stykker, og der er trods alt en milion gange mere energi i.

!2: Mikrobølgeovnstilberedning bevarer mere næring end gængs tilberedning, fordi der ikke bruges så høje temperaturer og ikke benyttes ligeså meget vand. Et fjoget argument henviser til en artikel om modermælk opvarmet i en mikroovn og en nedsat enzymaktivitet, men for hulen da, hvad var der sket hvis man kogte det istedet?

Okay, har du noget konkret på det? Mener ellers at have læst at aminosyre ligeledes ændres når de udsættes for høj varme. Hmm

Ikke andet end min kemilærers ord.
Hvis du fx koger et æg, så denatureres proteinerne jo. Deres rummelige struktur ændres hvilket er grunden til hviden bliver fast. Aminosyrerne er der ikke sket noget med, det er blot strukturen der ændres. Og i og med proteinet alligevel skal nedbrydes til aminosyrer i mave-tarmkanalen, så betyder en denaturering altså ikke det store.

Det gør det til gengæld hvis dine enzymer inde i kroppen denaturerer..

Smeden skrev:Mikey, du er færdig

1) Hvis ham Hertel lavede så grundig videnskab, hvorfor kan man så ikke finde hans artikel nogen steder?

2) Hvor er det litteratur fra rusland?

3) Forbød USSR reelt mikrobølgeovne, og i givet fald, hvorfor blev de så lovlige igen?

!1: Mikrobølger ødelægger ikke organiske molekyler. Energien er ikke høj nok. Folk har gennem tiden fyldt sig med røntgenstråling i massive doser uden at andet end deres DNA gik i stykker, og der er trods alt en milion gange mere energi i.

!2: Mikrobølgeovnstilberedning bevarer mere næring end gængs tilberedning, fordi der ikke bruges så høje temperaturer og ikke benyttes ligeså meget vand. Et fjoget argument henviser til en artikel om modermælk opvarmet i en mikroovn og en nedsat enzymaktivitet, men for hulen da, hvad var der sket hvis man kogte det istedet?

Hvem andre end smeden?!

..jamen...jeg ved faktisk ik hvad jeg skal skrive..syns det er en god gennemhulning af hans argumentationer og hermed anser jeg min mikroovn for værende min bedste mad genopvarmer igen

Smed, du er min ernærings-gud