Jeg tilberedte 1200g 100% kylling i olie.
Men da jeg var færdig var der kun 900g kylling.
Nogle der kan komme med en god forklaring?

200591 skrev:Jeg tilberedte 1200g 100% kylling i olie.
Men da jeg var færdig var der kun 900g kylling.
Nogle der kan komme med en god forklaring?

Det er væsken som er løbet ud/fordampet. Selvom det er fersk 100% kylling vil der forsvinde noget vand. Dog synes jeg at det lyder som meget at der forsvinder 1/4.

SienZ skrev:Dog synes jeg at det lyder som meget at der forsvinder 1/4.

Det kommer helt an på hvor meget man vælger at skamstege lortet.

Okey, forstår ikke helt princippet i at skrive 100% kylling hvis der stadig er væske i den.
Jeg har idag købt en køkken vægt, derfor jeg med sikkerhed kan sætte tal på

Men indholdet i kylling er fra når det er stegt?

200591 skrev:Det er væsken som er løbet ud/fordampet. Selvom det er fersk 100% kylling vil der forsvinde noget vand. Dog synes jeg at det lyder som meget at der forsvinder 1/4.

Okey, forstår ikke helt princippet i at skrive 100% kylling hvis der stadig er væske i den.
Jeg har idag købt en køkken vægt, derfor jeg med sikkerhed kan sætte tal på.[/quote]

Det er jo ikke fordi de har neutralmarineret den. Kyllingen er fersk, men fersk kylling indeholder både fedt og vand, hvoraf vandet og noget af fedtet vil forsvinde ved stegning. Det er 100% kylling fordi de ikke har gjort noget ved kyllingen. Kyllingen har jo også drukket vand, og eftersom det er kyllingens muskler du spiser (og muskler indeholder vand, det gør dine egne også), vil den indeholde vand.

- Ja Pind, det er selvfølgelig rigtigt ;)

200591 skrev:Men indholdet i kylling er fra når det er stegt?

Som jeg skrev i din tråd med ris, så laver jeg endnu et eksempel.

Du har 100g kylling (130kcal, 21g protein)
Du fjerner 25g vand (0 kcal, 0g protein)
Der forsvinder evt. en lille mængde fedt (men du steger det nok også i fedt, så lad os sætte det til 0 kcal)
Du har 75g kylling tilbage. Hvad indeholder dette stykke kylling?

200591 skrev:Okey, forstår ikke helt princippet i at skrive 100% kylling hvis der stadig er væske i den.
Jeg har idag købt en køkken vægt, derfor jeg med sikkerhed kan sætte tal på

Kyllingekød er muskel på kyllingen. Du er klar over hvad en muskel primært består af?

200591 skrev:Men indholdet i kylling er fra når det er stegt?

Der forsvinder ikke noget af næringsindholdet ved stegning. Dine 1200g fersk kylling vil med andre ord indeholde det samme som dine 900g stegt kylling.

Mht. til vand i kød osv. særligt i kylling er der rigtigt meget vand.. det bliver sprøjtet direkte ind mens fx kyllingebrysterne kører på et transport bånd. Slagterierne (eller dem der nu laver det) kalder denne behandling for natural marinering.

Kilde til dem der nu ikke tror på det: http://www.fvm.dk/Default.aspx?ID=18486 ... ewsID=5606

200591 skrev:Okey, forstår ikke helt princippet i at skrive 100% kylling hvis der stadig er væske i den.
Jeg har idag købt en køkken vægt, derfor jeg med sikkerhed kan sætte tal på

Alt kød indholder vand om det er 100% kylling kan jo forstås på mange måder men mener du at en kylling du har slagtet vejer X antal kg og du så tilbereder den vil den miste en del vægt i form af vand da vand fordamper under tilberedning men det kommer helt an på hvordan du tilbereder.

ominator skrev:Mht. til vand i kød osv. særligt i kylling er der rigtigt meget vand.. det bliver sprøjtet direkte ind mens fx kyllingebrysterne kører på et transport bånd. Slagterierne (eller dem der nu laver det) kalder denne behandling for natural marinering.

Det er så ikke tilfældet her da topic starter snakker om kyllingekød der IKKE er neutralmarineret, eller tilsat lage som det hedder i dag.

Pind skrev:

200591 skrev:Okey, forstår ikke helt princippet i at skrive 100% kylling hvis der stadig er væske i den.
Jeg har idag købt en køkken vægt, derfor jeg med sikkerhed kan sætte tal på

Kyllingekød er muskel på kyllingen. Du er klar over hvad en muskel primært består af?

200591 skrev:Men indholdet i kylling er fra når det er stegt?

Der forsvinder ikke noget af næringsindholdet ved stegning. Dine 1200g fersk kylling vil med andre ord indeholde det samme som dine 900g stegt kylling.

Kan godt være jeg er langsom opfattende, men skal jeg forstå det sådan, at når jeg tilbereder 200g kylling så får jeg 42g protein, og ikke de 31,5g som 150g kylling giver, efter det er tilberedt?

Du skal gå ud fra vægten af kyllingen fersk og ikke bekymre dig om vægten af den efter den er blevet stegt.

200g fersk kylling vil give dig ca. 40g protein både før og efter stegning.

Pind skrev:Du skal gå ud fra vægten af kyllingen fersk og ikke bekymre dig om vægten af den efter den er blevet stegt.

200g fersk kylling vil give dig ca. 40g protein både før og efter stegning.

Meget meget fornemt. Tak