Det har længe været diskuteret, om valleproteinpulver kan anvendes til bagning, eller om det ødelægges ved opvarmningen.
Jeg har haft kontakt med en projektmedarbejder ved Arla´s proteinfabrik, for at spørge om flg.:

1. Ved hvilken temperatur denaturerer valleprotein, og hvor længe skal denne temperatur opretholdes.

2. Vil en denaturering/opvarmning til eksemplevis 200 grader i 40 minutter, påvirke kroppens evne til at optage og udnytte valleproteinet.

Hendes svar er:

Ad 1: Valleprotein denaturerer ved højpasteurisering eller kogning. Ved højpasteurisering skal temperaturen op på 80-90 grader celsius i 5-10 sekunder.

Ad 2: Denatureringen/opvarmningen af valleprotein vil IKKE påvirke kroppens evne til at optage og udnytte valleprotein.

Så er det op til folk selv, om de vil tro på hende, eller div. internetshops, der har en økonomisk interesse i at sælge specielt proteinpulver til bagning.
Jeg skal ihvertfald til at bage med mit valleproteinpulver

Og det var netop min pointe sidst vi snakkede bagning; hvorfor skulle denaturering gøre det fjerneste ved optagelsen? Medmindre den enkelte aminosyre tager skade, gør det da ingen verdens ting.

Okay, det kunne selvfølgelig være lækkert at optage nogen af di-, eller tripeptider der findes, f.eks. cystin, men de er alligevel gået fløjten ved den første pasturisering.

Iøvrigt fint at få et objektivt og proffesionelt svar langt om længe.

Godt indlæg =D>

Bay skrev:Godt indlæg =D>

Enig, enig... =D>

Ja det var da super, godt tænkt!! Nu skal jeg f.. til at bage de vilde choko valle kager.. hehe

roedz skrev:Ja det var da super, godt tænkt!! Nu skal jeg f.. til at bage de vilde choko valle kager.. hehe

Post endelig opskriften...

Især hvis det er et godt resultat!