Pasturiserede æggehvider

Er der nogen der ved fra en pålidelig kilde, om der stadig er lige så mange proteiner i pasturiserede æggehvide som måske har været udsat for en højere varme end kogning og stegning? Jeg synes de enormt nemme og håndtere og det er især dejligt om morgenen, hvor jeg kan vil have min mad hurtigst muligt, så kommer jeg dem fx i proteinpandekager.

Pålidelig kilde? Hvad er det at du forestiller dig der sker ved opvarmning af proteinerne? Skulle de fordampe eller lign.? :whistle:

Pind skrev:Pålidelig kilde? Hvad er det at du forestiller dig der sker ved opvarmning af proteinerne? Fordampning?

Nu er det jo ikke et dumt spørgsmål, som du får det til at lyde.

Ved høj varme ændres eller ødelægges proteinstrukturen. Fx. har valleprotein en denatureringtemperatur på 65c.

OP, jeg kan dog ikke svare på dit spørgsmål - det er der nok en anden der kan.

NID skrev:Ved høj varme ændres eller ødelægges proteinstrukturen. Fx. har valleprotein en denatureringtemperatur på 65c.

Og hvad har det af relevans ifht. spørgsmålet? At der sker en denaturering af proteinerne, gør ikke at der på magisk vis forsvinder noget.

Kristen skrev:Er der nogen der ved fra en pålidelig kilde, om der stadig er lige så mange proteiner i pasturiserede æggehvide som måske har været udsat for en højere varme end kogning og stegning? Jeg synes de enormt nemme og håndtere og det er især dejligt om morgenen, hvor jeg kan vil have min mad hurtigst muligt, så kommer jeg dem fx i proteinpandekager.

Skulle de fordampe eller hvad regner du med? Protein indholdet er stortset uændret efter tilberedning.

NID skrev:
Pind skrev:Pålidelig kilde? Hvad er det at du forestiller dig der sker ved opvarmning af proteinerne? Fordampning?

Nu er det jo ikke et dumt spørgsmål, som du får det til at lyde.

Ved høj varme ændres eller ødelægges proteinstrukturen. Fx. har valleprotein en denatureringtemperatur på 65c.

OP, jeg kan dog ikke svare på dit spørgsmål - det er der nok en anden der kan.

Denaturering er irrelevant. Proteinerne denatureres alligevel i mave-tarmsystemet.

EsbenChr skrev:Denaturering er irrelevant. Proteinerne denatureres alligevel i mave-tarmsystemet.

http://jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full

In this study, it was shown that after ingestion of 25 g of raw egg protein, almost 50% is malabsorbed over 24 h. The higher digestibility of cooked egg protein presumably results from..........

NID skrev:
Pind skrev:Pålidelig kilde? Hvad er det at du forestiller dig der sker ved opvarmning af proteinerne? Fordampning?

Nu er det jo ikke et dumt spørgsmål, som du får det til at lyde.

Ved høj varme ændres eller ødelægges proteinstrukturen. Fx. har valleprotein en denatureringtemperatur på 65c.

OP, jeg kan dog ikke svare på dit spørgsmål - det er der nok en anden der kan.

Men det mad du spiser denaturerer jo også, når du steger det på panden e.l. Hvis du koger et æg, så vil enzymernes struktur i ægget ændre sig, men det betyder ikke at proteinerne forsvinder.

My bad, det var åbenbart bare endnu en myte, som har hængt fast inde i hovedet. :lol:

Pasturiserede æggehvider

Brugere online