Bruger login







Ugen der gik, uge 50, 2018
Høretelefoner, film og kød!

Tilbudsguide, uge 51, 2018
Flæskesteg, and og medister!

Ugen der gik, uge 49, 2018
Sære muskler og drop sæt!

Tilbudsguide, uge 50, 2018
Appelsiner, mørk chokolade og mandler!


Statistik

Vi har 55273 registrerede brugere. Nyeste registrede medlem er dell2dell

Vores medlemmer har i alt skrevet 2023195 indlæg i 86310 emner

15 nye indlæg i dag


Online
I alt: 569
Medlemmer: 12
Skjulte: 3
Gæster: 554

Følg bodybuilding.dk på

Sous vide

Udskriv emne


Debat om løst & fast

Tilbage til Off topic





Hvad er jeres erfaringer med sous vide tilberedning af kød? Jeg har lige skaffet nedenstående, og skal prøve første servering i aften:

Billede

Det bliver med en cuvette, som har fået 16 timer ved 56 grader <3
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Skide gode, det er generelt svært at ødelægge kødet med sådan en satan. Den jeg prøvede var dog meget mere lavpraktisk, altså en stav og nærmest en malerspand.

Kan kun råde folk til at prøve.
 
Reputation point: 60
 
Indlæg: 349
Tilmeldt: 15. jun 2016, 20:56
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 126.00
- Squat: 165.00
- Dødløft: 187.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Jeg havde købt en sous vide Stick pind den fylder mindre og gør det lige så godt :-)
pump it ! pump it up!
Brugeravatar
 
Reputation point: 90
 
Indlæg: 2161
Tilmeldt: 28. mar 2006, 13:21
Geografisk sted: Køge
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 120.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Jeg har arbejdet en hel del med sous vide. umiddelbart lyder 16 timer ved 56 grader af meget. Hvis kød ligger for længe i vandbadet, får det sådan en sær lever-agtig konsistens, hvor det nærmest bare gryner i munden.

Men en sous vide er et lækkert værktøj, hvis man forstår at bruge den. Det er en helt fortræffelig måde at confitere andelår, uden at man skal ud og investere i flere liter andefedt til 70 kr/kg. Man kan også bruge den til at tilberede fisk - Et stykke fisk tilberedt ved rette temperatur er jo som at spise et stykke silke.

På billedet kan du se et stykke torsk, jeg har tilberedt 20 min ved 50 grader. Proteinerne er kun lige præcis koaguleret, så al saft og smag er stadig i fisken.
Vedhæftede filer
Rund tallerken redig.jpg
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:Jeg har arbejdet en hel del med sous vide. umiddelbart lyder 16 timer ved 56 grader af meget. Hvis kød ligger for længe i vandbadet, får det sådan en sær lever-agtig konsistens, hvor det nærmest bare gryner i munden...


Helt enig - du er ikke i gang med at slow-cooke kødet. Jeg tænkte også umiddelbart pulled beef da jeg fik fat i min, men det gør ikke noget godt for kødet.

Når det så er sagt har du netop åbnet for en verden af perfekt tilberedt kød OG GRØNT ej at forglemme.
 
Reputation point: 20
 
Indlæg: 193
Tilmeldt: 17. jul 2013, 14:36
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:Jeg har arbejdet en hel del med sous vide. umiddelbart lyder 16 timer ved 56 grader af meget. Hvis kød ligger for længe i vandbadet, får det sådan en sær lever-agtig konsistens, hvor det nærmest bare gryner i munden.


Fedt, så vil jeg suge nogle erfaringer! Hvor længe ville du så give en stykke oksekød på ~1,5 kg, hvis det skal have en kerne på 56 grader?

Jeg synes nu alligevel det blev ret lækkert (:
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



steinway skrev:Helt enig - du er ikke i gang med at slow-cooke kødet. Jeg tænkte også umiddelbart pulled beef da jeg fik fat i min, men det gør ikke noget godt for kødet.

Når det så er sagt har du netop åbnet for en verden af perfekt tilberedt kød OG GRØNT ej at forglemme.


Sous vide tilberedning vil, i langt de fleste tilfælde, være slow cooking, da du tilbereder ved en temperatur der er en hel del lavere end ved de fleste traditionelle tilberedningsmetoder. Lang tilberedning ved lav temperatur nedbryder bindevæv i kød, så det ikke er så sejt. De udskæringer der har højt indhold af bindevæv, er de muskler der har bevæget sig mest. Sjovt nok er det også de udskæringer der er mest smag i, og som har den bedste intra- og intermuskulære fedt. Disse udskæringer egner sig virkelig godt til en tur i vandbadet - i lang tid. Vil du gerne lave pulled beef, så få fat i noget skank. Det laver jeg af og til, og det er virkelig lækkert.

NikolajBach skrev:
Fedt, så vil jeg suge nogle erfaringer! Hvor længe ville du så give en stykke oksekød på ~1,5 kg, hvis det skal have en kerne på 56 grader?

Jeg synes nu alligevel det blev ret lækkert (:


Hvis det var mig der skulle lave den, ville jeg pudse den af, krydre den rigtig godt inden vakuumering (pas lidt på med friske krydderurter pga. risikoen for patogener) Give den 11-12 timer ved 56 grader. Duppe den godt tør i et rent viskestykke og give den en hurtig stegeskorpe på en glohed pande.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Awesome, tak for anbefalingen :)

Der var lidt mere væske i posen efter tilberedning end forventet - er det pga. jeg har givet den for længe, eller fordi jeg ikke har fået vakuumeret posen hårdt nok, tænker du?
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Det er fordi den har fået for lang tid. Der vil altid trænge noget saft ud under tilberedning, men mængden øges med tiden. Hvis du sigter kluperne af koaguleret protein fra, så kan du bruge saften til sovs - Men det er selvfølgelig at foretrække, at saften, så vidt muligt, bliver i kødet.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.

En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!
Brugeravatar
 
Reputation point: 0
 
Indlæg: 154
Tilmeldt: 14. aug 2009, 17:42
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.

En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!


Hvordan får man styr på en sprød top?
 
Reputation point: 60
 
Indlæg: 349
Tilmeldt: 15. jun 2016, 20:56
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 126.00
- Squat: 165.00
- Dødløft: 187.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Hvad har i så givet for sådan et dyr????
 
Reputation point: 115
 
Indlæg: 523
Tilmeldt: 9. okt 2010, 15:36
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



ProteanDK skrev:
Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.

En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!


Hvordan får man styr på en sprød top?


Smid stegen i ovnen med grillen tændt. Så er sværene perfekt sprøde på ca. 20 min

Hamtaro skrev:Hvad har i så givet for sådan et dyr????


De findes i mange forskellige prislejer (og kvaliteter)

Jeg har en Sous Vide Supreme Demi - Den koster i omegnen af 2500 kr. Det er et lukket kar, hvor varmelegemet er bygget ind, og giver en jævn varmefordeling, desuden gør det lukkede kar, at der ikke fordamper store mængder vand, ved længere tids tilberedning. Den fylder en del, og er ikke så fleksibel, da den kun kan rumme 9 liter - Det kan godt være for lidt, når jeg en sjælden gang imellem bruger den til private selskaber.

Stavmodellerne kan fåes fra 500 kr og opad - Der er dog stor forskel på hvor stor en mængde vand de kan cirkulere. Stavene fylder langt mindre, og er generelt mere fleksible, da de kan sættes i et større kar, hvis man har brug for det. Der kan dog være problemer med at varmen ikke fordeles jævnt, fordi vandet skal kunne cirkulere frit. Desuden samler der sig kalk på varmelegemet, så de skal jævnligt have en afkalkning, for at virke ordentligt. Har man den til at køre i lang tid, skal man sørge for at holde øje med vandstanden, da der vil være en vis mængde damp der slipper ud.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Hey Nickolaj,

Jeg kan anbefale at benytte Douglas Baldwins guide til Sous vide. Den indeholder nogle gode tabeller med pasteuriseringstider, og derudover en masse andre gode fifs: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Vh Johannes W. Andersen
Ejer af Tor Equipment - Magnetiske Bænkpres Boards
Brugeravatar
 
Reputation point: 50
 
Indlæg: 3272
Tilmeldt: 14. apr 2008, 20:35
Geografisk sted: København
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 147.50
- Squat: 302.50
- Dødløft: 282.50
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Fedt med så mange tilbagemeldinger! Er der nogen af jer, som har billeder af jeres kreationer? Så kan vi dele dem i denne tråd (:

Miss84 skrev:
ProteanDK skrev:
Cavling skrev:Jeg er helt enig i, at man skal passe på ikke at give kødet for lang tid. Jeg fik en sous vide i julegave og tilberedte til nytår 3,5 kg. oksehøjreb. Den fik ni timer ved 55 grader (eller deromkring). Og det var lige en kende for lang tid. Noget af strukturen i kødet forsvandt. Det var mørt som bare pokker, men dele af kødet var næsten for blødt.

En flæskesteg på 59 grader i 6,5 time kan derimod anbefales. Den bliver virkelig saftig - og er næsten ikke kende i forhold til den skamstegte steg mange laver!


Hvordan får man styr på en sprød top?


Smid stegen i ovnen med grillen tændt. Så er sværene perfekt sprøde på ca. 20 min


Du ville simpelthen lave den med sværen på? Jeg har altid set det anbefalet af man så skar sværen af, og lavede den for sig i ovnen.
Hvilken temperatur ville du så give sous viden, hvis stegen skal i ovnen bagefter?
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Man kan gøre begge dele. Men hvis man vælger ikke at smide hele stegen i ovnen efter vandbadet, så skal den alligevel brunes af i en pande, for at få den lækre stegeskorpe.

Jeg ved godt at nogen skærer sværen af, allerede inden stegen vakuumeres, for så at koge sværen i en gryde, og stege den sprød i ovnen, men i min verden er det dobbelt arbejde, når man lige så godt kan pochere sværen sammen med stegen.

lige meget hvordan og hvorledes, ville jeg sous vide ved omkring 58 grader - Jeg kan bedst lide rosa gris :)
Sidst rettet af Miss84 24. feb 2018, 23:21, rettet i alt 2 gange.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:lige meget hvordan og hvorledes, ville jeg sous vide ved 58 grader - Jeg kan bedst lide rosa gris :)


Alt andet er seriøst også en forbrydelse! Min bekymring var blot at man hæve kernetemperaturen for meget, ved at smide den i ovnen bagefter, men det er nok ikke et issue når det er grill.
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Du vil hæve temperaturen en smule, men det vil primært være i det helt yderste af stegen. 15-20 minutters grill, og 10 minutters hvil, vil nok kun hæve kernetemperaturen med omkring 5 grader.

Men du kan jo evt. prøve begge metoder, og se hvilken en du finder bedst :)
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:Du vil hæve temperaturen en smule, men det vil primært være i det helt yderste af stegen. 15-20 minutters grill, og 10 minutters hvil, vil nok kun hæve kernetemperaturen med omkring 5 grader.

Men du kan jo evt. prøve begge metoder, og se hvilken en du finder bedst :)


Ja, det er jeg næsten nødt til at prøve af ;)
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.

Hvad stod Sous vide maskinen i?

Virker den? (Har købt MEGET skrammel fra Melissa gennem årene)

Fulgte der en vacuumpakker med eller har du i forvejen en, eller klarer du dig uden?
 
Reputation point: 5
 
Indlæg: 519
Tilmeldt: 25. jan 2009, 22:45
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 252.50
- Squat: 230.00
- Dødløft: 200.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



cookie_sq skrev:Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.

Hvad stod Sous vide maskinen i?

Virker den? (Har købt MEGET skrammel fra Melissa gennem årene)

Fulgte der en vacuumpakker med eller har du i forvejen en, eller klarer du dig uden?


Jeg gav 399 for den på tilbud i Føtex - den var sat ned fra omkring det dobbelte, så jeg tænkte det var værd at prøve (: Har kun brugt den én gang indtil nu, men der fungerede den fint tror jeg.

Jeg købte en vacuumpakker over nettet - også en melissa, som faktisk havde gode anmeldelser.
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



cookie_sq skrev:Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.


Der er stor forskel, på hvorvidt du bruner noget hurtigt af i panden, eller om du giver det 20 minutter i ovnen. Varmen, og tiden, i ovnen vil presse saften ind mod midten af kødet, og derfor skal der et lille hvil til, for at det fordeler sig jævnt ud i stegen igen. Ellers ender du med at det hele render ud på skærebrædtet, når du skærer.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:
cookie_sq skrev:Hviletid er stort set unødvendig ved grillning efter Sous vide eller reverse sear.


Der er stor forskel, på hvorvidt du bruner noget hurtigt af i panden, eller om du giver det 20 minutter i ovnen. Varmen, og tiden, i ovnen vil presse saften ind mod midten af kødet, og derfor skal der et lille hvil til, for at det fordeler sig jævnt ud i stegen igen. Ellers ender du med at det hele render ud på skærebrædtet, når du skærer.

Det er marginalt ift hvis du har smidt en rå steg en ved 200 grader, hiver den ved 52 og lader den hvile til 60 grader. Her ca 20-30 mins hviletid.

Hvis du har smidt en steg ind ved 100 grader i ca 4 timer, indtil ca 58 grader, hiver den ud, smækker ovnen på 225 og grill. Den skal dog IKKE have i nærheden af 20 min mere, nok mere omkring 5 min, i så fald er hviletid stort set unødvendig.

Håber det giver mening nu?
 
Reputation point: 5
 
Indlæg: 519
Tilmeldt: 25. jan 2009, 22:45
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 252.50
- Squat: 230.00
- Dødløft: 200.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Det er stor forskel på om du har fugtige svær, der kommer lige fra en vakuumpose, eller om du har svær, der har stået og lufttørret i ovnen i 4 timer. Jeg vil vove den påstand, at du IKKE kan få sprøde svær på en sous vide kamsteg på 5 minutter... Men hvad ved jeg? Jeg er jo bare kok.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:Det er stor forskel på om du har fugtige svær, der kommer lige fra en vakuumpose, eller om du har svær, der har stået og lufttørret i ovnen i 4 timer. Jeg vil vove den påstand, at du IKKE kan få sprøde svær på en sous vide kamsteg på 5 minutter... Men hvad ved jeg? Jeg er jo bare kok.

I don't even, men lad os bare lade den ligge der.
 
Reputation point: 5
 
Indlæg: 519
Tilmeldt: 25. jan 2009, 22:45
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 252.50
- Squat: 230.00
- Dødløft: 200.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



Miss84, jeg har fået fat i noget spidsbryst. Ville man kunne lave en pulled beef af det, i sous vide? :)
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



NikolajBach skrev:Miss84, jeg har fået fat i noget spidsbryst. Ville man kunne lave en pulled beef af det, i sous vide? :)


Jeg har ikke selv prøvet at lave pulled beef af et spidsbryst, men jeg kan ikke se, hvorfor det ikke skulle kunne lade sig gøre. Udskæringen har en fin mængde intramuskulær fedt, som er med til at gøre pulled beef lækkert.

Jeg ville lave en lækker spicy rub, gnide det godt ind i spidsbrystet og lade det trække smag i ca et døgn. Om man vælger at brune sit kød af er lidt en smagssag. Der er mange der ikke gør det, når det er til pulled beef eller pork. Efter min mening, får man langt det bedste resultat, ved at brune af inden det ryger i vandbadet. Kødet ender med at være så mørt, at det ikke er nemt at håndtere bagefter. Og den Maillard reaktion, der sker ved bruningsprocessen, må man altså ikke snyde sig selv for. I sous viden ville jeg give det et døgn(ish) ved 80 grader. Du kan tjekke mørheden undervejs, ved at klemme på posen. Skidtet skal alligevel trækkes i smadder, så det gør ikke noget, at du kommer til at stikke en finger gennem kødet.

Saften der bliver i posen, kan du med fordel koge ind, og bruge til at blande i kødet, når det er trukket i stykker. Tilsæt evt. ketchup og brun farin, for at få en tyk bbq sauce ud af det.
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84: Det forslag lyder voldsomt lækkert!

---

Jeg har købt en 600 g cote de beouf, som skal i sous viden. Tænker 3 timer ved 52 grader, og så en tur på en brandvarm pande. Hvad tænker i?
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan



3 timer burde være langt rigeligt. Højrebet er jo oksens kongeudskæring, næst efter mørbraden. 52 grader er spot on, hvis du godt kan lide at høre et lille MUH, når du sætter tænderne i det :)
Brugeravatar
 
Reputation point: 25
 
Indlæg: 86
Tilmeldt: 5. nov 2017, 22:27
Geografisk sted: Midtjylland
 
Styrkeliste
- Squat: 100.00
- Dødløft: 110.00
 
Logbog: Ingen logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Ingen kostplan



Miss84 skrev:3 timer burde være langt rigeligt. Højrebet er jo oksens kongeudskæring, næst efter mørbraden. 52 grader er spot on, hvis du godt kan lide at høre et lille MUH, når du sætter tænderne i det :)


Måske 2-2½ er nok, men det er et ret tykt stykke.

... Den skal gerne lige bede om nåde, når jeg fortærer den :D Lavede en angus bovsteak (400 g) i går på 49 grader i 2 timer, den blev helt perfekt:

Billede
Mvh Nikolaj Bach
Co-Admin på bb.dk
Skribent på bb.dk og bodylab.dk

Støt dem, der støtter os:
Bodyman Bodylab

Personlig træning i Aalborg I Personlig træning Online I Facebook
Brugeravatar
Månedens skribent: Juni 2008
Administrator
 
Reputation point: 655
 
Indlæg: 8983
Tilmeldt: 13. mar 2007, 21:51
Geografisk sted: Aalborg
 
Træner her: SPH GYM
 
Styrkeliste
- Bænkpres: 50.40
- Squat: 37.00
- Dødløft: 75.00
 
Logbog: Vis logbog
Galleri: Intet galleri
Kostplan: Vis kostplan


Næste

Tilbage til Off topic




Brugere online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte brugere og 22 gæster