Stegefedt

Det er muligt emnet har været oppe før (det ville i hvert fald være oplagt), men jeg har forgæves søgt på emnet.

Jeg føler mig rimelig lost, når jeg skal tælle kcal på det kød jeg steger. Først og fremmest fordi, jeg ikke aner, hvor meget af det stegefedt jeg anvender, som optages af kødet, men også fordi dele af den mængde fedt, der fra naturens side befinder sig i kødet steges væk.
Således ender vi ud med følgende spørgsmål:

1) Hvor meget fedt forsvinder fra kødet, når det steges?
(Skal man stadig gå ud fra, at der er 8-10g fedt/100g i hakkekød (8-10%) EFTER det er stegt?)

2) Hvor meget af det anvendte stegefedt optages i kødet?

3) Hvilken slags stegefedt bruger i og hvorfor?

bump

Aner ikke hvordan man tæller det sammen for at være ærlig, men jeg foretrækker at bruge planteolier når det kan lade sig gøre

Den mængde der bliver optaget når du steger en bøf er minimal. Du kan jo evt. prøve at vejen olien inden du steger bøffen og så igen efter. I det samlede regnskab vil det ikke udgøre det store.
Det bøffen skrumper er hovedsageligt fra det vand der fordamper.

Laver du dog noget sammenkogt, ala kødsauce, så bør du tage det med i regnskabet, da det hele bliver optaget i det sammenkog du laver.

Mht. valg af olier, så gå efter den olie du gerne helst bruger. Omdannelsen af forskellige sundhedsskadelige stoffer som transfedt o.lign. har ikke den store relevans, da der skal noget højere temperature til end normale stegetemperatur.
Bliver olien så varm så den ryger, så skal den dog kasseres.

Lige til din orientering, kan hakkebøffer sagtens steges uden fedtstof.

De smager endnu bedre hvis du griller dem! =P~

Google det her "stegning af kød hvor fedt er det" (det er en pdf fil)
Der kan du læse noget om det.

Qmega skrev:Lige til din orientering, kan hakkebøffer sagtens steges uden fedtstof.

De smager endnu bedre hvis du griller dem!

Enig. Det er slet ingen dårlig idé at invistere i en grillpande.

Jeg har ikke sagt at nogen skulle veje kødet. Jeg foreslår derimod at man vejer fedtet. Faktisk, så kan jeg se at bør udlægge hele eksperimentet:

1) vej kød. Noter som "kødvægt_1"
2) vej pande. Noter som "pande_1"
3) steg kød
4) vej kød. Noter som "kødvægt_2"
5) vej pande. Noter som "pande_2"
6) beregn teoretisk fedtvægt: kødvægt_1 * opgivet fedtprocent = beregnet_fedtvægt
7) beregn afdrevet fedt: pande_2 - pande_1 = reel_fedtvægt
8) beregn sluttelig kødvægt: kødvægt_2 - kødvægt_1 = sluttelig_kødvægt

Så har man rent faktisk alle oplysninger om kødet til rådighed, inklusiv hvor meget fedt der er drevet af, tilmed relativt til hvor meget fedt der totalt var tilstede.

Stegefedt

Brugere online