Tælles Olie med?

Når man steger i olie, skal den så regnes med i kcal-budgettet?
Eller fordamper olie når man steger f.eks. kylling eller grøntsager?

Artz skrev:Når man steger i olie, skal den så regnes med i kcal-budgettet?
Eller fordamper olie når man steger f.eks. kylling eller grøntsager?

Ja det skal det vel, men har aldrig selv gjort det.

Dog skal du huske på at olier har forskellige kogepunkter og derfor skal man være klar over hvilken olie man steger i. For nogle olier bliver til transfedtsyrer, hvilket er temmelig usundt!
Mere styr på det har jeg hvertfald ikke

Bork skrev:
Artz skrev:Når man steger i olie, skal den så regnes med i kcal-budgettet?
Eller fordamper olie når man steger f.eks. kylling eller grøntsager?

Ja det skal det vel, men har aldrig selv gjort det.

Dog skal du huske på at olier har forskellige kogepunkter og derfor skal man være klar over hvilken olie man steger i. For nogle olier bliver til friture, hvilket er temmelig usundt!
Mere styr på det har jeg hvertfald ikke

hehe.. jamen jeg steger bare i olivenolie

Bliver det til friture?

Artz skrev:
Bork skrev:
Artz skrev:Når man steger i olie, skal den så regnes med i kcal-budgettet?
Eller fordamper olie når man steger f.eks. kylling eller grøntsager?

Ja det skal det vel, men har aldrig selv gjort det.

Dog skal du huske på at olier har forskellige kogepunkter og derfor skal man være klar over hvilken olie man steger i. For nogle olier bliver til friture, hvilket er temmelig usundt!
Mere styr på det har jeg hvertfald ikke

hehe.. jamen jeg steger bare i olivenolie
Bliver det til friture?

Har lige rettet friture til transfedtsyrer. Stadig usundt dog.

Læs dette:

Stegning i fedt og olier
De høje stegetemperaturer kan bedst tåles af mættede fedtstoffer.
Umættede fedtstoffer, især polyumættede som fx findes i majsolie, sojaolie og solsikkeolie samt tidselolie, vil ved stegetemperaturer danne transfedtsyrer, der er skadelige for kroppen. I meget margarine, der laves af disse fedtsyrer, er der i forvejen transfedtsyrer, især i stegemargarine og bagefedt. Så det er bedst at undgå dem.

Olivenolie i bedste kvalitet tåler stegning, når temperaturen under stegningen ikke bliver for høj. Man kan nedsætte stegetemperaturen og stegepåvirkningen af olien ved at bruge en tefal- eller titan-belagt pande og tørstege kødet. Kort før kødet er stegt, kan man hælde eller sprøjte olivenolien over kødet.
Drejer det sig om grønsager, kan man starte med at hælde lidt vand på panden. Når det er fordampet op i grønsagerne, kan man hælde lidt olie på. Det fordampende vand vil holde temperaturen nede.

Man kan også starte med at putte grønsagerne i kogende vand og hurtigt tage det op med en si og færdigstege på en pande eller i en wok med olivenolie.

Det er meget svært at stege i smør, selvom det overvejende er mættet fedt. Det kan næsten ikke undgås, at det ryger, hvorved smørret er ødelagt. Men det er
rigtigt, at det smager godt. Fx er de fint at stege svampe i smør, hvor vandet i de vandholdige svampe holder temperaturen noget nede. Man skal ikke stege for længe i smør. Man kan eventuelt blande smør med olivenolie.

Kokosfedt er mættet fedt, der fint tåler stegning. Kvaliteten af koskosfedt skal være i orden, og det findes både med kokossmag og uden, fx Cocosa. det er et dyrt, men kan godt betale sig at bruge, da det dels smager godt og dels er godt for blandt andet skjoldbruskkirtlens funktion ( blandt andet ved for lavt stofskifte).

En ny madolie, Nutridan, indeholder overvejende omega-3 fedtsyrer og olivenolie
i en form, der er så stabil, at man kan bruge den til stegning. Olien findes med chili eller hvidløg samt også i en form, der kan bruges til friturestegning.

Kilde: Læge Carsten Vagn Hansen´s
Artikler om Sundhed og Sygdom - http://www.dsgnet.dk/Sites/artsym/stegning1.asp

Og som svar på dit originale spørgsmål. Så er det en smagssag om man vil tælle sådan små ting med. Jeg gør det hvertfald ikke

Medmindre det er af betydelig store mængder.

Tælles Olie med?

Brugere online