Æggehvider

Hej. Æggehvider har jo en god aminosyre-profil, og jeg vil meget gerne hører, om det kun gælder, når de er rå. Varmen ved tilberedning af madvarer er jo kendt for at skade, og jeg vil høre om, det også skader aminosyre-profilen, når man tilbereder æggehvider

- Mrsloth.

ved tilberedning af æg er det jo relativ kort tid de er udsat for høj varme, så tror ikke der sker noget med proteinet der.. men kan være der skal en god kemi ekspert in for at kunne svare på det..

men mht. æg, så kan det ikke betale sig at indtage dem rå, da kroppen bedre kan optage de forskellige aminosyre når ægget er kogt.
Så en tur i gryden med dem, hvis du vil have fuld udbytte af proteinerne.

Tak for svaret. Vil du anbefale at undlade at spise blommen pga. kolestorol?

Hvis du køber i dunk så er det nok lidt svært at hælde blommen fra.. Men går ud fra det kun er hviderne du køber hvis du køber en dunk.

Synes ikke man skal undgå blommen i et æg. Kun hvis man indtager flere æg om dagen hvad dag. Ellers ser jeg ingen grund til det. Men det skal jo ses i lyset af resten af ens kost. Man skal jo bare sigte efter at få det hele til at passe.

Man siger at det er en skrøne det med at få for mange æg pga. kolestorol :-k

jonathanson skrev:Man siger at det er en skrøne det med at få for mange æg pga. kolestorol

En der bare lidt fysisk aktiv, behøver ikke bekymre sig medmindre man er genetisk udsat.

Har inden for den sidste tid gennemgået 2 blodprøver, hvor lægen har sagt det var rigtig flot. (Bemærk jeg har et stort forbrug af æg.)

Politiken skrev:»Æg har ingen eller kun en minimal betydning for kolesteroltallet. På et tidspunkt satte en dansk læge sig for at undersøge sagen, og han spiste 7-8 æg om dagen - uden at hans kolesteroltal steg«.

Tilberedte æg optages nemmere end rå

Illisher skrev:Hvis du køber i dunk så er det nok lidt svært at hælde blommen fra.. Men går ud fra det kun er hviderne du køber hvis du køber en dunk.

Synes ikke man skal undgå blommen i et æg. Kun hvis man indtager flere æg om dagen hvad dag. Ellers ser jeg ingen grund til det. Men det skal jo ses i lyset af resten af ens kost. Man skal jo bare sigte efter at få det hele til at passe.

Kroppen er mere end godt rustet til at regulere sit kolesterol niveau alt efter hvor meget man indtager, så medmindre man har anlæg for forhøjet kolesterol tal vil der ikke ske noget.

Man mener samtidig at et højt indtag af fibre kan nedsætte kolesterolindholdet i blodet, og folk der spiser meget rugbrød, grov pasta osv. får som regel rigeligt med fibre. Ingen panik

Hej. Æggehvider har jo en god aminosyre-profil, og jeg vil meget gerne hører, om det kun gælder, når de er rå. Varmen ved tilberedning af madvarer er jo kendt for at skade, og jeg vil høre om, det også skader aminosyre-profilen, når man tilbereder æggehvider

Nej, det gælder også når de er tilberedte. Opvarmning af madvarer skader ikke indholdet af proteiner. Proteinerne vil ved opvarmning denaturere, hvilket er en fordel, da fordøjelsen i mavesækken dermed gøres lettere. Indholdet af aminosyrer ændrer sig ikke ved opvarmning.

men mht. æg, så kan det ikke betale sig at indtage dem rå, da kroppen bedre kan optage de forskellige aminosyre når ægget er kogt.
Så en tur i gryden med dem, hvis du vil have fuld udbytte af proteinerne.

Rå æggehvide indeholder også glykoproteinet avidin som binder biotin og forhindrer dette vitamin i at blive optaget.

Jeg ved godt, at tilberedte æg ikke kan "tilbyde" det samme som rå æg – men er ingen bange for salmonellabakterier?

helena skrev:Jeg ved godt, at tilberedte æg ikke kan "tilbyde" det samme som rå æg – men er ingen bange for salmonellabakterier?

Pasteuriseret

helena skrev:Jeg ved godt, at tilberedte æg ikke kan "tilbyde" det samme som rå æg – men er ingen bange for salmonellabakterier?

Du har lige præcis byttet rundt på det

Dingo skrev:
helena skrev:Jeg ved godt, at tilberedte æg ikke kan "tilbyde" det samme som rå æg – men er ingen bange for salmonellabakterier?

Du har lige præcis byttet rundt på det

ØV!
Det var selvfølgelig det, jeg mente ](*,)

Men jeg er sikker på, at du forstod mig... eller?

Æggehvider

Brugere online