Jeg vil prøve at lave nogle proteinbar selv, men ødelægger man proteinpulveret ved at bage det i ovnen 180' i 35 min. Det er bodylab whay 80 proteinpulver jeg vil bruge........ Vil ikke have at proteinbarene bare ikke har sin værdi, nemlig at tilføre min kost protein til musklerne.

Nej, det gør du ikke.
Prøv at tjekke denne side ud, han har masser af opskrifter.
http://leanbodylifestyle.blogspot.com/

Mener bare jeg har læst at man ikke måtte....

abcd1234 skrev:Mener bare jeg har læst at man ikke måtte....

Men det både kan og må du altså godt - bare få gang i bagningen.

Ren protein er ren protein og protein bliver ikke nedbrudt af varme under bagning eller stegning.

Dit spørgsmål er ligesom at spørge om hvis man bruger hvedemel til at bage boller vil så proteinet i hvedemelet blive mindre under bagningen. Nej det gør det ikke, når man steger kød svinder kødet ind men protein indholdet er som startproduktet om det er tilberedt eller ej.

Grunden til det ved jeg ikke præcist men vil gætte på at protein er sværere at nedbryde under tilberedning end vand og fedt og der er nogle ret komplicerede kemiske processer bag det.

Mr Statue skrev:Ren protein er ren protein og protein bliver ikke nedbrudt af varme under bagning eller stegning.

Dit spørgsmål er ligesom at spørge om hvis man bruger hvedemel til at bage boller vil så proteinet i hvedemelet blive mindre under bagningen. Nej det gør det ikke, når man steger kød svinder kødet ind men protein indholdet er som startproduktet om det er tilberedt eller ej.

Grunden til det ved jeg ikke præcist men vil gætte på at protein er sværere at nedbryde under tilberedning end vand og fedt og der er nogle ret komplicerede kemiske processer bag det.

Du har vist ikke helt fanget pointen. Det som nogle bliver i tvivl om vedrørende brugen af proteinpulver til brug i hjemmebageriet er at protein denaturerer ved høje temperaturer. Proteiners struktur kan opdeles i en primær, sekundær, tertiær og kvartenær struktur. Proteiner i den menneskelige organisme er funktionelle som følge af deres sekundære, tertiære og kvartenære struktur. Disse strukturer ødelægges ved varmedenatureringen. Har det nogen betydning at opvarme protein så? Nej, det har ingen betydning. Protein vil alligevel denatureres, når det når mavesækken, hvor den lave pH forårsager denatureringen. Rent faktisk, så vil denaturerering øge optagelsen af proteinerne i forhold til et tankeeksperiment, hvor proteiner undgik denaturering - hvilket de ikke gør på grund af den lave pH i mavesækken. Så man kan godt benytte sig af proteinpulver i hjemmebageriet. Nu ved jeg faktisk ikke hvordan det forholder sig med bagning, men ved stegning, så kan der faktisk ske et tab af protein på helt op mod 10-20%, således at den totale mængde af protein mindskes, omend koncentration måske vil forblive den samme på grund af et tilsvarende væsketab.