Protein har i sagens natur ret besk smag, men andre smagsstoffer og aromaer i dagligdagens mad vejer op for den beske smag.
Patienter med sygdommen PKU kan ikke tåle almindeligt protein grundet en genfejl, og får derfor stort set aldrig smagt f.eks. kød i løbet af deres liv. Og de der efter 25 år på et tidspunkt får mulighed for at smage f.eks. et stykke kylling, de kan ofte ikke lide det. Det smager for besk, siger de.
Hydrolysering af protein øger overfladearealet af proteinet, og smagen forstærkes kraftigt. Derfor har rene aminosyrer den karakteristiske smag, der er utrolig svær at camouflere.
Min bedste metode er at kaste det i munden, lade være med at lade det rode for meget rundt og så skylle med vand
