Jeg kunne godt tænke mig at vide, hvilken effekt at kogning i vand har på nøddernes indhold af gode fedtsyrer?

Det er min forestilling, at stegning og bagning især er slemt for disse fedtsyrer, men er der nogen der har indblik i, hvor høj en temperatur der skal til for denne degration af fedtstofferne finder sted? - Måske indsigter overført fra andre fødevarer?

Jeg er naturligvis klar over, at det vil være afhængig af nøddens størrelse/tykkelse og en masse andre detaljer, men jeg leder ikke efter absolutte sandheder men i stedet skøn indenfor rammerne: ingen fedtstoffer ødelagt, få, middel, en del, alle.

Lad os bare tage udgangspunkt i en kogetid på f.x. 2-3min, men mere generelle udtalelser der kan give mig indblik i, og måske forstå sammenhængen er også velkomne. Har prøvet google, men er enten for træt pt. eller for dårlig til at søge

Bump.

Jeg trak på smilebåndet da jeg så titlen ;)

Selvfølgelig har efterbehandling af råvarer en effekt på næringsindholdet, men hvor meget
har jeg ingen anelse om. Men det har nok noget at sige hvor mange "tæsk" (grader, tid osv) nødderne får

hvorfor vil du koge dine nødder Martin, jeg forestiller mig det er særdeles smertefuldt.. er det en form for extreme the bagging ?

brug www.rapsol.dk der står tit hvor meget en fødevare svinder ved tilberedning. Desuden tror jeg ikke det er meget det svinder. Mange bruger jo også det trick, når de f.eks. skal bruge nødder i salaten eller noget, at de lige rister dem inden, så deres olier bliver frigivet og får en kraftigere smag og en god duft

Wassmann skrev:brug http://www.rapsol.dk der står tit hvor meget en fødevare svinder ved tilberedning. Desuden tror jeg ikke det er meget det svinder. Mange bruger jo også det trick, når de f.eks. skal bruge nødder i salaten eller noget, at de lige rister dem inden, så deres olier bliver frigivet og får en kraftigere smag og en god duft

Det handler ikke om svind i denne sammenhæng. Nogen fedtsyrer er ikke ret stabile ift. varmepåvirkning, det er den slags jeg taler om i denne sammenhæng.

Equus: Det er sådan et fynsk ritual, har Line ikke fortalt dig om det?

Martin88 skrev:

Wassmann skrev:brug http://www.rapsol.dk der står tit hvor meget en fødevare svinder ved tilberedning. Desuden tror jeg ikke det er meget det svinder. Mange bruger jo også det trick, når de f.eks. skal bruge nødder i salaten eller noget, at de lige rister dem inden, så deres olier bliver frigivet og får en kraftigere smag og en god duft

Det handler ikke om svind i denne sammenhæng. Nogen fedtsyrer er ikke ret stabile ift. varmepåvirkning, det er den slags jeg taler om i denne sammenhæng.

Equus: Det er sådan et fynsk ritual, har Line ikke fortalt dig om det?

Equus ved jo ikke hvad der sker med hans testikler. Dem har hun jo taget for længst!