.....men jeg får rigtig dårlig mave hvis mine æg er kogte, så jeg laver altid spejlæg eller scrambled egg....Men så kom jeg til at tænke på om det evt. kan påvirke proteinerne i ægene at lave dem på den måde? måske noget nedbrydning af proteinerne, ligesom feks. noget proteinpulver ikke har effekt hvis det bruges i kager og opvarmes???

Håber her er en ægspert, der kan redde den her ud for mig

Proteiner bliver mere aktive i æg når de har været udsat for varme.
Hvis de dog bliver brændt på m.m. er du mulighed for at der kan være dannet giftige stoffer under stegningen

Spis du roligt dine æg, kogte eller scrambled, den lille varme du tilføjer, kan ikke denaturere æggene til ukendelighed for kroppen

Strukturen i æggets proteiner ændres når ægget varmes op.. Det er så til fordel for os, da vi ellers ikke ville kunne nedbryde/optage proteinerne så godt hvis ægget var råt.
Men tror ikke der er forskel på om ægget bliver kogt, eller stegt. Så du burde sagtens kunne lave spejlæg eller scramble æg i stedet for.

Så vidt jeg har forstået, er det der sker, når man enten ændre pH-værdien, og/eller temperaturen, er at man laver en de-naturering af proteinet, som gør det inaktivt. Men hvis man så laver forholdende (pH-værdi, og/ellers temperaturen) til udgangspunktet, så vil det for langt de fleste proteiner re-naturere, det betyder bare at de bliver aktive igen. Proteinerne i et æg fx, kan dog ikke re-natuerer, det er derfor at ægget ikke bliver flydende igen efter det er kølet ned.

Jeg ved faktisk ikke, om proteinerne kan re-naturer, hvis du fx laver en kage eller lign. med protein pulver.
Kan være der er nogen andre der ved det?