ja emnet siger lidt sig selv
tænkte på hvad for nogen olier der var bedst og stege Feks. en kyllingfilét i ? ..

Rapsolie

jeg bruger altid halv raps olie og halv oliven olie.

på den måde får man en olie der har et godt indhold af stortset alle olietyper.

ste0 skrev:ja emnet siger lidt sig selv
tænkte på hvad for nogen olier der var bedst og stege Feks. en kyllingfilét i ? ..

Hvorfor køber du ikike en sliplet pande så behøver du ikke at bruge fedt stof..olierne kan du jo få gennem tidselolie eller udos choise

Jo flere dobbeltbindinger en olie har, jo mere ustabil er den, og vil lettere reagere og blive stegemutagener. Det uheldige er, at de sunde olier har en høj umættethed i kraft af at de indeholder meget omega 3 og 6, f.eks. er der en del omega-3 i raps, hvor jeg ikke anbefaler at stege i netop det. Olivenolie derimod har kun lidt omega-6 og et højt indhold af den noget mere stabile (og sunde) oliesyre omega-9, hvorfor den ikke forgår så let.

Det kommer jo også an på hvor meget varme man giver, men som udgangspunkt vil jeg ikke stege i noget der indeholder omega-3. Put det på bagefter; det gør jeg.

Jeg har hørt meget godt om hørfrøolie og tidselolie. Ved ikke hvorfor, men det skulle være sundt. Nogle påstår det er bedre end olivenolie, måske Smeden kunne be- eller afkræfte dette??

Jamen, hvis vi breaker det helt down, så drejer det sig om at få de fedtstoffer kroppen ikke kan danne selv, og det er omega-3 og omega-6. Udfra de simpleste af disse to kan kroppen danne alle de andre (dermed bestemt ikke sagt at man ikke bør supplere med mere komplicerede omega-3'ere, for det bør man).

Hørfrøolie består f.eks. af ca 50% omega-3 i form af linolensyre (c18:3), der jo er sundt som sådan, men samtidigt skal man huske på at det er en temmelig ustabil olie. F.eks. skal den stå på køl i en tæt flaske, og man kan godt regne med at man har ødelagt den grundigt hvis man begynder at stege i den, hvorved man ikke alene fjerne omega-3, men også laver den om til kræftfremkaldende stoffer.

Olivenolie indeholder ingen omega-3, men tilgenæld en masse andre gode ting - polyfenoler og omega-9 i form af oliesyre (c18:1). Denne olie er meget mere stabil og tåler bedre stegning, men kan altså ikke supplere den livsvigtige omega-3.

Smeden skrev:Jamen, hvis vi breaker det helt down, så drejer det sig om at få de fedtstoffer kroppen ikke kan danne selv, og det er omega-3 og omega-6. Udfra de simpleste af disse to kan kroppen danne alle de andre (dermed bestemt ikke sagt at man ikke bør supplere med mere komplicerede omega-3'ere, for det bør man).

Hørfrøolie består f.eks. af ca 50% omega-3 i form af linolensyre (c18:3), der jo er sundt som sådan, men samtidigt skal man huske på at det er en temmelig ustabil olie. F.eks. skal den stå på køl i en tæt flaske, og man kan godt regne med at man har ødelagt den grundigt hvis man begynder at stege i den, hvorved man ikke alene fjerne omega-3, men også laver den om til kræftfremkaldende stoffer.

Olivenolie indeholder ingen omega-3, men tilgenæld en masse andre gode ting - polyfenoler og omega-9 i form af oliesyre (c18:1). Denne olie er meget mere stabil og tåler bedre stegning, men kan altså ikke supplere den livsvigtige omega-3.

Min far steger i Hørfrøolie, tror lige jeg snakker med ham en gang.
Så det vil sige at hvis man tilfører kroppen omega 3 og 6 kan den selv danne omega 9?

Hvad er det så man hører om at det er usundt at spise mad der er stærkt opvarmet i olie?
F.eks. pommes frites, der opvarmes i olie, ved meget høj varme i kort tid.

det skal han lade være med.

Jeps, teoretisk set er det nok at tilføre c18:3 og c18:2, men i realiteten er man bedre tjent med at bruge nogen af de længere kæder, f.eks. dem i fiskeolie, og desuden er der mange sundhedsgevinster ved også at indtage rigeligt omega-9.

Ved stærk opvarmning, kan man få de omega-3 og omega-6 til at reagere, fordi dobbeltbindingerne er meget reaktive. Det kan godt være det ikke er dødeligt, det de bliver til, det er bare ikke omega-3 eller 6 længere.

Hvor meget varme og i hvor lang tid, afhænger af den enkelte olie. Bare lad være at voldstege, og brug olivenolie eller måske magarine.

Smeden skrev:det skal han lade være med.

Jeps, teoretisk set er det nok at tilføre c18:3 og c18:2, men i realiteten er man bedre tjent med at bruge nogen af de længere kæder, f.eks. dem i fiskeolie, og desuden er der mange sundhedsgevinster ved også at indtage rigeligt omega-9.

Ved stærk opvarmning, kan man få de omega-3 og omega-6 til at reagere, fordi dobbeltbindingerne er meget reaktive. Det kan godt være det ikke er dødeligt, det de bliver til, det er bare ikke omega-3 eller 6 længere.

Hvor meget varme og i hvor lang tid, afhænger af den enkelte olie. Bare lad være at voldstege, og brug olivenolie eller måske magarine.

Holder mig til olivenolie

Goddess82 skrev:

ste0 skrev:ja emnet siger lidt sig selv
tænkte på hvad for nogen olier der var bedst og stege Feks. en kyllingfilét i ? ..

Hvorfor køber du ikike en sliplet pande så behøver du ikke at bruge fedt stof..olierne kan du jo få gennem tidselolie eller udos choise

Ja, det støtter jeg også! Hvorfor ødelægge sin dejlige mad med en omgang brændt fedtstof?

Jeg fraråder enhver at stege noget som helst - personligt koger jeg min kylling!

Hvorfor dog? Det smager lækkert med steget kylling, og medmindre man gør sig ret umage sker der ikke noget med fedtstofferne. De har normalt rygepunkter på over 150grader, og har man prøvet at måle lidt på panden ser man at det ikke bare sådan sker.

Smeden skrev:Hvorfor dog? Det smager lækkert med steget kylling, og medmindre man gør sig ret umage sker der ikke noget med fedtstofferne. De har normalt rygepunkter på over 150grader, og har man prøvet at måle lidt på panden ser man at det ikke bare sådan sker.

Fordi at kogt kylling smager bedre, og omend at man rigtignok kan undgå de værste skader ved stegning ved lidt omtanke er det alt andet lige sundere at koge den.