Pro / cons
for rå og kogte (tilberedte) grønstsager

go go go

Hmm forstår slet ikke spørgsmålet, måske er jeg en idiot..

Tror topicstarter vil vide om der sker noget ved at tilberede sine grøntsager (udover de smager bedre).

En undersøgelse, der blev offentliggjort i "The Journal of Food Science" i marts 2007 havde undersøgt effekten af at koge broccoli i en gryde og at koge den i mikrobølgeovnen. Konklusionen var, at når man dampkoger eller koger broccoli, mister den henholdsvis 22 og 34 pct. af c-vitaminindholdet. Bliver den i stedet kogt i mikrobølgeovn, mister den kun cirka 10 pct. at sit c-vitamindhold

Det er en udbredt misforståelse, at råkost altid er det sundeste," forklarer Steven Clinton, fødevareforsker og professor på Ohio State University. "Når det gælder frugt og grønsager, vil det en lille smule kogning og tilbredning i de fleste tilfælde være en fordel."

Koger man eksempelvis en gulerod, vil det markant øge indholdet af målbare carotenoider, der fungerer som antioxydanter

Bare et uddrag af denne annonce:

http://fpn.dk/mad/kost_ernaering/article1348578.ece

Du kan nok finde svar på dine spørgsmål

Maven skal arbejde mere med uforarbejdede grøntsager, hvilket er godt for fordøjelsen .

Kommer rigtig meget an på hvilken grøntsag og på hvordan man definerer tilberedningen. En lille smule varmebehandling åbner op i plantecellernes matrice, og gør det lettere for fordøjelsesenzymerne at komme til. F.eks. kan jeg garantere dig at en rå gulerod kommer ud i samme form som den blev spist, mens den kogte bliver optaget. I samme båd er tomater, hvor optagelsen af flere karotenoider, i særdeleshed lycopen, er langt højere i ketchup og den slags.

I den anden grøft er det en signifikant nedbrydning af flere af de sunde stoffer ved varmebehandling. Kogning er værst fordi det basalt set er en vandig ekstraktion fra grøntsagen. Lynstegning eller måske nænsom mikrobølgning er at foretrække.

Vistoft: det skal den da, men det er ikke det samme som at den får noget ud af det. Jeg har mødt en del råspisere i min tid (personer der kun spiser rå fødevarer), og udover den uhørte idioti de alle sammen led af, så ingen af dem ud som om de havde mere end ganske få uger tilbage at leve i.

Hvis du koger alle dine grønsager, koger du også alle vitaminerne og mineralerne ud af dem.
Men hvis du godt kan lide dem kogte, kan man nøjes med kun lige at putte vand i bunden, også dampe dem i stedet. Så beholder de stadig alle de gode ting i sig:D

ty for svarende indtil videre.

ps. jeg vil helst have dem rå