Hej folkens,

Er det virkelig normalt? Når jeg forbereder kylling til et par dage frem, så svare mine 450g"nettovægt" Danpo kyllinger til 280g når de er blevet steget.

Er det normalt at der svinder 1/3 ind? - det lyder måske ikke af meget, men på et år løber det op.

Nis skrev:Hej folkens,

Er det virkelig normalt? Når jeg forbereder kylling til et par dage frem, så svare mine 450g"nettovægt" Danpo kyllinger til 280g når de er blevet steget.

Er det normalt at der svinder 1/3 ind? - det lyder måske ikke af meget, men på et år løber det op.

Meget kylling er jo pumpet fuld af vand der fordamper når du tilbereder dem. Tjek vandindholdet bag på den post med kylling du har.

Men når varedeklarationen fx. siger 20 % protein i kylling, regner man vel stadig med nettovægten før stegning, ikke?

Det vil næsten alt gøre. Når jeg steger 500g oksekød med 8-12% fedt så vejer det ca. 350g bagefter.

Ok ny information for mig, var godt klar over at der var tilsat vand, men vidste ikke det løb op i 1/3 del.

oki har jeg aldrig rigtig tænkt over... hmm
men hva skal man så regne med hvis nu man skal spise 200 g kylling til aften skal det så være
før eller efter tilberedning??

går ud fra efter???

Det skal være efter tilberedning ja, ville jeg mene. Jeg tvivler på varedeklarationen holder på de typisk 'billigere' kyllingeprodukter. Og ja - de pumpes fyldt med vand, det er faktisk op til 40-50% vægtforøgelse i de mest ekstreme tilfælde. Operation X lavede en ret god udsendelse om det i efteråret - slagterierne bruger et protein fra svin der får kød til at binde vand bedre, og så pumper de en blanding af protein + saltvand ind i typisk brystfilleterne, for at få dem til at se "store og saftige ud" - men det virkelige resultat er egentlig et mere tørt og fladt smagende stykke kød fordi når du steger det, frigives ikke kun det tilsatte væske + den naturlige stegevæske, men også meget mere væske fordi kødet er gennemhulet med kanyler ;)

Så jah, når du køber 3 kg kyllingefiletter frosne så får du nok nærmere 2,2 kg kød og 800 g saltvand samt et fladt smagende stykke kød. Jeg ved godt det er dyrere at købe "upumpet" kød fordi, well, ofte er de producenter der pumper kødet hamrende ligeglade med at lave et godt stykke kød, de skal bare have profit. Men jeg køber kun kød der er mærket "100% kylling" - eller lignende i form at en varedeklaration.

Nå, det blev til en lang smøre. Anyway - hvis du laver dine beregninger ud fra at du skal spise x g protein via kylling, så ville jeg gå ud fra at næringsindholdet opgivet på varen er pr. 100 gram rå vare. Men korrekt - du får ikke meget kød ud af at spise en sådan 200 gram pumpet kyllingefilet idet den med al sandsynlighed vil svinde noget ind under stegning ;)

Thraundil skrev:Det skal være efter tilberedning ja, ville jeg mene. Jeg tvivler på varedeklarationen holder på de typisk 'billigere' kyllingeprodukter. Og ja - de pumpes fyldt med vand, det er faktisk op til 40-50% vægtforøgelse i de mest ekstreme tilfælde. Operation X lavede en ret god udsendelse om det i efteråret - slagterierne bruger et protein fra svin der får kød til at binde vand bedre, og så pumper de en blanding af protein + saltvand ind i typisk brystfilleterne, for at få dem til at se "store og saftige ud" - men det virkelige resultat er egentlig et mere tørt og fladt smagende stykke kød fordi når du steger det, frigives ikke kun det tilsatte væske + den naturlige stegevæske, men også meget mere væske fordi kødet er gennemhulet med kanyler ;)

Så jah, når du køber 3 kg kyllingefiletter frosne så får du nok nærmere 2,2 kg kød og 800 g saltvand samt et fladt smagende stykke kød. Jeg ved godt det er dyrere at købe "upumpet" kød fordi, well, ofte er de producenter der pumper kødet hamrende ligeglade med at lave et godt stykke kød, de skal bare have profit. Men jeg køber kun kød der er mærket "100% kylling" - eller lignende i form at en varedeklaration.

Nå, det blev til en lang smøre. Anyway - hvis du laver dine beregninger ud fra at du skal spise x g protein via kylling, så ville jeg gå ud fra at næringsindholdet opgivet på varen er pr. 100 gram rå vare. Men korrekt - du får ikke meget kød ud af at spise en sådan 200 gram pumpet kyllingefilet idet den med al sandsynlighed vil svinde noget ind under stegning ;)

mange tak for det....
så skal der lave lidt nye beregninger.. hehe