Hvis jeg køber fx hakket oksekød med en fedtprocent på 8-12, så er det intet problem at stege det uden nogen form for stegemiddel. Efter et stykke tid kommer kødet til at ligge i en klar væske, som antageligt er smeltet fedt, der samler sig under processen. Dette har jeg bare for vane at hælde fra løbende; specielt hvis jeg gerne vil have kødet ordentligt brunet.

Spørgsmålet bliver så, om man ikke kommer af med en betragtelig mængde på denne måde? Det kan jo hurtigt blive til en del kalorier, hvis man spiser meget oksekød (hakket oksekød blandet med grøntsager og dressing ftw), hvorfor det også lige skal in mente i forbindelse med éns ernæringsrelaterede overslag ift. kalorier, makronutrienter og sådan. Er det et rimeligt estimat, at man måske går fra 10 til 5 procent? Jeg kan ikke forestille mig andet, end at der ryger ret meget... det er trods alt en hel del, jeg hælder fra.

Any insight?

Det falder en del. Jeg sad og læste en folder om det for ikke så længe siden, hvordan man kunne fedtreducere sin mad. Så det må findes derude et sted. Min kollega der står for slankedelen på mit arbejde (bach scient i sundhed og ernæring) har en masse foldere hvor der står relativt nøjagtigt beskrevet, hvordan fedtindholdet i kød er alt efter hvor hårdt man steger det. Jeg kan lige se om jeg kan finde et link at poste.

Grundt skrev:Det falder en del. Jeg sad og læste en folder om det for ikke så længe siden, hvordan man kunne fedtreducere sin mad. Så det må findes derude et sted. Min kollega der står for slankedelen på mit arbejde (bach scient i sundhed og ernæring) har en masse foldere hvor der står relativt nøjagtigt beskrevet, hvordan fedtindholdet i kød er alt efter hvor hårdt man steger det. Jeg kan lige se om jeg kan finde et link at poste.

Det ville være super - takker!

Jenslyn87 skrev:Hvis jeg køber fx hakket oksekød med en fedtprocent på 8-12, så er det intet problem at stege det uden nogen form for stegemiddel. Efter et stykke tid kommer kødet til at ligge i en klar væske, som antageligt er smeltet fedt, der samler sig under processen. Dette har jeg bare for vane at hælde fra løbende; specielt hvis jeg gerne vil have kødet ordentligt brunet.

Spørgsmålet bliver så, om man ikke kommer af med en betragtelig mængde på denne måde? Det kan jo hurtigt blive til en del kalorier, hvis man spiser meget oksekød (hakket oksekød blandet med grøntsager og dressing ftw), hvorfor det også lige skal in mente i forbindelse med éns ernæringsrelaterede overslag ift. kalorier, makronutrienter og sådan. Er det et rimeligt estimat, at man måske går fra 10 til 5 procent? Jeg kan ikke forestille mig andet, end at der ryger ret meget... det er trods alt en hel del, jeg hælder fra.

Any insight?

Hej Jens
Hvis vi som udgangspunkt tager 8% hakket oksekød vil der efter stegning kunne sies 1,7 g. fedt fra ved tilberedning af 100 g. råt kød.
vælger du at skylle kødet gennem sigte er der yderlige svind 3,8 g pr 100g råt oksekød (skyllet med kogende vand.
Mvh august

Tak - det var da ret konkret!

Jeg synes dog, et par grams tab af fedt fra 100 grams oksekød med en fedtprocent på cirkus 10 lyder lavt. Det er jo en del, man kan hælde fra, hvis man ellers steger det godt igennem. Men hvad ved jeg.

Grundt: Havde du noget mere om det?

Jenslyn87 skrev:Tak - det var da ret konkret!

Jeg synes dog, et par grams tab af fedt fra 100 grams oksekød med en fedtprocent på cirkus 10 lyder lavt. Det er jo en del, man kan hælde fra, hvis man ellers steger det godt igennem. Men hvad ved jeg.

Grundt: Havde du noget mere om det?

Der er jo pænt meget vand i kød også.

8800 skrev:

Jenslyn87 skrev:Tak - det var da ret konkret!

Jeg synes dog, et par grams tab af fedt fra 100 grams oksekød med en fedtprocent på cirkus 10 lyder lavt. Det er jo en del, man kan hælde fra, hvis man ellers steger det godt igennem. Men hvad ved jeg.

Grundt: Havde du noget mere om det?

Der er jo pænt meget vand i kød også.

Er selvfølgelig sandt...

Jenslyn87 skrev:

8800 skrev:

Jenslyn87 skrev:Tak - det var da ret konkret!

Jeg synes dog, et par grams tab af fedt fra 100 grams oksekød med en fedtprocent på cirkus 10 lyder lavt. Det er jo en del, man kan hælde fra, hvis man ellers steger det godt igennem. Men hvad ved jeg.

Grundt: Havde du noget mere om det?

Der er jo pænt meget vand i kød også.

Er selvfølgelig sandt...

Netop men som du jo også pointerer højere oppe, virker det til at mængden af fedtstof du hælder fra er større end de ovennævnte procenter jeg gav dig tidligere, dertil kan jeg tillægge til det tidligere oplyste at svindet er på ca 19 %
Mvh august

Som august siger skal du skylle kødet for at der kommer en betydelig reducering af fedtprocenten...

jeg plejer at sige ca. halvdelen når jeg skyller det og det passer jo godt med 10% og der forsvinder 5,6 gr. pr. 100 gr. ?

desuden er den væske du ser vand og det betyder at du propper for meget kød på panden af gangen. propper du alt kødet på i en omgang er det ikke stegt oksekød men kogt oksekød du får ud.

Hej hej bodybuildere.. Hilsen Anne Larsen

når man steger kød suger det fede kød mere fedt til sig end magert kød.

Fedtprocenten i hakket kød har betydning for, hvad kødet er velegnet til. En tommelfingerregel kan være at vælge de magre varianter til gryderetter og de lidt federe til stegeretter

Stegesvindet er gennemsnitlig 3% fedt som falder væk ved stegning , det er det jeg fik banket ind ved min kokke uddannelse i 2006

Solosesso skrev:når man steger kød suger det fede kød mere fedt til sig end magert kød.

Fedtprocenten i hakket kød har betydning for, hvad kødet er velegnet til. En tommelfingerregel kan være at vælge de magre varianter til gryderetter og de lidt federe til stegeretter

Stegesvindet er gennemsnitlig 3% fedt som falder væk ved stegning , det er det jeg fik banket ind ved min kokke uddannelse i 2006

Jeg tror desværre at begreberne blandes lidt sammen

Det er fuldstændigt korrekt at man med fordel kan vælge magert kød til gryderetter.

Med hensyn til svindet, 2006 er jo også lang tid siden du fik din uddannelse så ting går i glemmebogen

test Ved stegning af 200 g oksekød er Ca 8 % , vægt efter stegning 147 g.
resultat 100%x(200-147):200 vægt af råt kød = 26,5% svind

Mvh august

august skrev:

Solosesso skrev:når man steger kød suger det fede kød mere fedt til sig end magert kød.

Fedtprocenten i hakket kød har betydning for, hvad kødet er velegnet til. En tommelfingerregel kan være at vælge de magre varianter til gryderetter og de lidt federe til stegeretter

Stegesvindet er gennemsnitlig 3% fedt som falder væk ved stegning , det er det jeg fik banket ind ved min kokke uddannelse i 2006

Jeg tror desværre at begreberne blandes lidt sammen

Det er fuldstændigt korrekt at man med fordel kan vælge magert kød til gryderetter.

Med hensyn til svindet, 2006 er jo også lang tid siden du fik din uddannelse så ting går i glemmebogen

test Ved stegning af 200 g oksekød er Ca 8 % , vægt efter stegning 147 g.
resultat 100%x(200-147):200 vægt af råt kød = 26,5% svind

Mvh august

Er det ikke både væske og fedt du hentyder til der? Det lyder som om Solosesso mener at fedtprocenten flader med 3% point?. Altså jvf. dit eksempel: 200g kød @ 8% -> 147g kød @ 5%? Det kan godt være det ikke er sådan det hænger sammen.

Badejern skrev:

august skrev:

Solosesso skrev:når man steger kød suger det fede kød mere fedt til sig end magert kød.

Fedtprocenten i hakket kød har betydning for, hvad kødet er velegnet til. En tommelfingerregel kan være at vælge de magre varianter til gryderetter og de lidt federe til stegeretter

Stegesvindet er gennemsnitlig 3% fedt som falder væk ved stegning , det er det jeg fik banket ind ved min kokke uddannelse i 2006

Jeg tror desværre at begreberne blandes lidt sammen

Det er fuldstændigt korrekt at man med fordel kan vælge magert kød til gryderetter.

Med hensyn til svindet, 2006 er jo også lang tid siden du fik din uddannelse så ting går i glemmebogen

test Ved stegning af 200 g oksekød er Ca 8 % , vægt efter stegning 147 g.
resultat 100%x(200-147):200 vægt af råt kød = 26,5% svind

Mvh august

Er det ikke både væske og fedt du hentyder til der? Det lyder som om Solosesso mener at fedtprocenten flader med 3% point?. Altså jvf. dit eksempel: 200g kød @ 8% -> 147g kød @ 5%? Det kan godt være det ikke er sådan det hænger sammen.

Ups my mistake
Jeg havde kun set benævnelsen stegesvind, havde ikke lige set at der pointeres at det er ca 3 % fedt
Så dette er næsten korrekt.
oksekød 8-10% efter endt stegning og fedt fjernet ligger på gennemsnit 1,5-2,1%
Såfremt vi bevæger os op i højere fedtprocent 16-18% stegt og fedt fjernet(siet) ikke overhældt med kogende vand ala Anne Larsen da man jo på denne måde skyller vitaminer,mineraler,og musklernes byggesten ud(protein uha nej)
Ligger vi i snit på 3,5 %procent fedt fjernet

Solosesso da du er uddannet kok, nævn lige en lækker menu til en fredag aften

Mvh. august

Takker for svarene! Det er vist ikke værd at være alt for nøjeregnende omkring ligegyldigt hvad

Solosesso da du er uddannet kok, nævn lige en lækker menu til en fredag aften

Mvh. august

Marineret Kalkun med ovnbagt rodfrugt & Rødvinssauce

Solosesso skrev:

Solosesso da du er uddannet kok, nævn lige en lækker menu til en fredag aften

Mvh. august

Marineret Kalkun med ovnbagt rodfrugt & Rødvinssauce

Lyder lækkert, tror jeg napper den imorgen
Nu er bagekartoflerne lagt i ovnen