Antinæringsstoffer

Sidder og læser i bogen "Stenalderkost for sportsfolk" her står der noget jeg aldrig er faldet over før:

"Umiddelbart ville det være meget bedre for dig at spise fuldkorn for at få kalcium, jern, magnesium og zink. Forkert! Fuldkorn indeholder utallige stoffer kaldet antinæringsstoffer der kan forhindre optagelsen af næringsstoffer (især sporstoffer) eller have en ugunstig effekt på helbredet på en lang række områder. Fytinsyre, også kaldet fytat, er et antinæringsstof i alle fuldkorn og bælgfrugter, og det binder kalcium, jern, magnesium og zink og hæmmer deres optagelse kraftigt. Om de er hele eller raffinerede, er kornprodukter underlødig kost, når det drejer sig om vitaminer og mineraler. Gør dig selv en tjeneste, og få det meste kulhydrat fra frisk frugt og grøntsager

Er der nogen der har hørt om dette før? Jeg spiser nu ikke så meget fuldkorn, men jeg spiser da en del bønner, linser, og ærter. Er det en storm i et glas vand?

Nielsen_ skrev:Sidder og læser i bogen "Stenalderkost for sportsfolk" her står der noget jeg aldrig er faldet over før:

"Umiddelbart ville det være meget bedre for dig at spise fuldkorn for at få kalcium, jern, magnesium og zink. Forkert! Fuldkorn indeholder utallige stoffer kaldet antinæringsstoffer der kan forhindre optagelsen af næringsstoffer (især sporstoffer) eller have en ugunstig effekt på helbredet på en lang række områder. Fytinsyre, også kaldet fytat, er et antinæringsstof i alle fuldkorn og bælgfrugter, og det binder kalcium, jern, magnesium og zink og hæmmer deres optagelse kraftigt. Om de er hele eller raffinerede, er kornprodukter underlødig kost, når det drejer sig om vitaminer og mineraler. Gør dig selv en tjeneste, og få det meste kulhydrat fra frisk frugt og grøntsager

Er der nogen der har hørt om dette før? Jeg spiser nu ikke så meget fuldkorn, men jeg spiser da en del bønner, linser, og ærter. Er det en storm i et glas vand?

Den er god nok. Havregryn indeholder vist også en del fytinsyre (Har ladet mig fortælle, at hvis sætter man dem i blød så bliver fytinsyren nedbrudt)

Jeg har ellers altid hørt det omvendte, nemlig at hurtige kulhydrater hæmmer optagelsen af Zink og Magnesium.

ominator skrev:
Nielsen_ skrev:Sidder og læser i bogen "Stenalderkost for sportsfolk" her står der noget jeg aldrig er faldet over før:

"Umiddelbart ville det være meget bedre for dig at spise fuldkorn for at få kalcium, jern, magnesium og zink. Forkert! Fuldkorn indeholder utallige stoffer kaldet antinæringsstoffer der kan forhindre optagelsen af næringsstoffer (især sporstoffer) eller have en ugunstig effekt på helbredet på en lang række områder. Fytinsyre, også kaldet fytat, er et antinæringsstof i alle fuldkorn og bælgfrugter, og det binder kalcium, jern, magnesium og zink og hæmmer deres optagelse kraftigt. Om de er hele eller raffinerede, er kornprodukter underlødig kost, når det drejer sig om vitaminer og mineraler. Gør dig selv en tjeneste, og få det meste kulhydrat fra frisk frugt og grøntsager

Er der nogen der har hørt om dette før? Jeg spiser nu ikke så meget fuldkorn, men jeg spiser da en del bønner, linser, og ærter. Er det en storm i et glas vand?

Den er god nok. Havregryn indeholder vist også en del fytinsyre (Har ladet mig fortælle, at hvis sætter man dem i blød så bliver fytinsyren nedbrudt)

Hvordan kan syre nedbrydes af neutralt vand. Giver ingen mening. I hvert fald ikke indenfor fysikkens love. Det kan muligvis fortyndes, og "løbe ud i vandet" jeg ved ikke. Men nedbrydes, nej.

Og i den forbindelse er det værd at nævne, at peanuts er en bælgfrugt.

andreas7074 skrev:Hvordan kan syre nedbrydes af neutralt vand. Giver ingen mening. I hvert fald ikke indenfor fysikkens love. Det kan muligvis fortyndes, og "løbe ud i vandet" jeg ved ikke. Men nedbrydes, nej.

Hvordan kan kreatin nedbrydes af "neutralt vand"? Det har vel ikke så meget med fysik at gøre, nærmere kemi

Jeg tænker da, at det en en storm i et glad vand, hvis bare du får dine mineraler fra andre kilder. Og det gør de fleste, der spiser en ordentlig og varieret kost. Det gør også deres argument om, at kornprodukter er underlødig kost, lidt hult. Medmindre de selvfølgelig også uddyber de sundhedsskadelige effekter, som de taler om, uden for det citerede.

ominator skrev:
andreas7074 skrev:Hvordan kan syre nedbrydes af neutralt vand. Giver ingen mening. I hvert fald ikke indenfor fysikkens love. Det kan muligvis fortyndes, og "løbe ud i vandet" jeg ved ikke. Men nedbrydes, nej.

Hvordan kan kreatin nedbrydes af "neutralt vand"? Det har vel ikke så meget med fysik at gøre, nærmere kemi

Jeg ved ikke om du er klar over det. Men der skal en titrering til for at fortynde/neutralisere en base eller en syre. Standard folkeskole-viden.

Og så vidt jeg ved, er kreatin IKKE EN SYRE. Men du har ret. det er faktisk mest kemi.

Hvis det er rigtigt, går det så også udover det man spiser samtidig med fuldkorn? Altså, hvis det neutraliserer de mineraler der er i fuldkornsproduktet, sker det samme så ved de mineraler der evt findes i en anden føde man spiser samtidig?

BloodJunkie skrev:Hvis det er rigtigt, går det så også udover det man spiser samtidig med fuldkorn? Altså, hvis det neutraliserer de mineraler der er i fuldkornsproduktet, sker det samme så ved de mineraler der evt findes i en anden føde man spiser samtidig?

Jeg tænker lidt i samme bane, fordi hvis det bliver hængende i systemet længe kan det vel have en mere eller mindre konstant invirkning på ens vitaminoptag.

http://www.fuldkorn.dk/files/Rapporter/Fuldkorn%20definition%20og%20vidensgrundlag.pdf

Plantefrø indeholder stoffet fytinsyre, der er deres vigtigste fosfor-oplagringsforbindelse. Fytinsyre indeholder en række negativt ladede fosfatgrupper, som danner meget stabile komplekser med en række mineraler, hvorved biotilgængeligheden af mineralerne nedsættes. Effekten afhænger af koncentrationen af både fytinsyre og mineraler og er forskellig for forskellige mineraler. Især calcium, magnesium, kalium, jern og zink bindes let til fytinsyre. Forskellig forarbejdningsprocesser kan have effekt på fytinsyreindholdet i cerealieprodukter, og en nedbrydning af fytinsyre vil alt andet lige betyde en øget mineraltilgængelighed41. Fytinsyre kan nedbrydes af enzymet fytase, som forekommer naturligt i cerealierne, i forbindelse med dejfremstilling. Også mælkesyrebakterier kan nedbryde fytinsyre, hvilket har betydning for brød, der fremstilles ved hjælp af surdej. For bedst mulig udnyttelse af det høje mineralindhold i fuldkorn har fremstillingsprocessen derfor betydning. Lang hævetid/effektiv fermentering vil således øge nedbrydningen af fytinsyre og dermed øge biotilgængeligheden af mineraler fra cerealierne42.

Fytat er et stort problem for f.eks. zinc optagelsen hvis man bor i Tibet og har en F:Z ratio på 26

JensL skrev:http://www.fuldkorn.dk/files/Rapporter/Fuldkorn%20definition%20og%20vidensgrundlag.pdf

Plantefrø indeholder stoffet fytinsyre, der er deres vigtigste fosfor-oplagringsforbindelse. Fytinsyre indeholder en række negativt ladede fosfatgrupper, som danner meget stabile komplekser med en række mineraler, hvorved biotilgængeligheden af mineralerne nedsættes. Effekten afhænger af koncentrationen af både fytinsyre og mineraler og er forskellig for forskellige mineraler. Især calcium, magnesium, kalium, jern og zink bindes let til fytinsyre. Forskellig forarbejdningsprocesser kan have effekt på fytinsyreindholdet i cerealieprodukter, og en nedbrydning af fytinsyre vil alt andet lige betyde en øget mineraltilgængelighed41. Fytinsyre kan nedbrydes af enzymet fytase, som forekommer naturligt i cerealierne, i forbindelse med dejfremstilling. Også mælkesyrebakterier kan nedbryde fytinsyre, hvilket har betydning for brød, der fremstilles ved hjælp af surdej. For bedst mulig udnyttelse af det høje mineralindhold i fuldkorn har fremstillingsprocessen derfor betydning. Lang hævetid/effektiv fermentering vil således øge nedbrydningen af fytinsyre og dermed øge biotilgængeligheden af mineraler fra cerealierne42.

Dvs. Visse brødtyper der er langtidshævet, samt rugbrød har nedsat indhold af fytinsyre. Altså resten af madvarerne under samme kategori har en kraftig negativ indvirkning på vitamin optaget?

Antinæringsstoffer

Brugere online