Hej:)

Har prøvet at kigge på indholdet af broccoli og bønner. Jeg har tidligere spist ca. 200g broccoli hver dag samt blandet salat og grøntsager til aftensmad, men har lagt mærke til at man ser tit i bb-film og kender flere, som spiser bønner f.eks. sammen med deres kylling.

Her er 2 links af næringsindholdet fra begge:

http://www.lavidaverde.dk/naeringsindholdibroccoli.html - broccoli

http://www.lavidaverde.dk/naeringsindholdiboenner.html - bønner

Broccoli er klart rigest på C-vitamin, protein (begrænset hvor betydelige de er godt nok), A-vitamin (vigtig antioxidant samt styrker immunforsvaret) osv.

Mit spørgsmål er så; hvorfor vælger folk (af dem jeg har lagt mærke til) bønner frem for broccoli? Er det af ren uvidenhed eller bare variation i kosten måske? eller noget helt tredje?

Mit bud er helt sikkert, de syntes bønner smager bedre end broccoli

Jeg syntes klart broccoli

JannikJ skrev:Mit bud er helt sikkert, de syntes bønner smager bedre end broccoli

Tror jeg fik mig formuleret lidt forkert til sidst: Det skulle nu mere menes generelt - altså, hvorfor bliver bønner oftere valgt trods næringsindholdet er "ringere?

YoungBudd skrev:

JannikJ skrev:Mit bud er helt sikkert, de syntes bønner smager bedre end broccoli

Tror jeg fik mig formuleret lidt forkert til sidst: Det skulle nu mere menes generelt - altså, hvorfor bliver bønner oftere valgt trods næringsindholdet er "ringere?

Fordi når man spiser så tæt som BBere gør så er man næppe i underskud af noget og derfor er det fuldstændig ligegyldigt at hæfte sig ved næringsindholdet i 1 enkelt fødevare.

Der er også Masser af kalium og a vitamin i persille men at sige til folk at de skal drysse persille på maden pga det er komplet ligegyldigt fordi man bruger så få gram

Jeg holder af brocolli, fordi isothiocyanaterne og særligt deres omdanningsprodukter er ret effektive mod f.eks. cancer.

Har man planlagt at koge livet ud af dem, kan naturligvis være ligeglad.

Smeden skrev:Jeg holder af brocolli, fordi isothiocyanaterne og særligt deres omdanningsprodukter er ret effektive mod f.eks. cancer.

Har man planlagt at koge livet ud af dem, kan naturligvis være ligeglad.

Takker for svaret.
Plejer som regel at købe mit fra Metro i 5kgs poser nedfrosset.
Har du et link til broccolis forebyggelse af cancer?

Link? Nu har jeg jo fundet på det meste af det selv så det ved jeg snart ikke...

Hvad vil du helt præcist vide?

PS: jeg syntes du skal købe din brocolli frisk. Raw Food FTW!

Det, du synes, smager bedst

Smeden skrev:Link? Nu har jeg jo fundet på det meste af det selv så det ved jeg snart ikke...

Hvad vil du helt præcist vide?

PS: jeg syntes du skal købe din brocolli frisk. Raw Food FTW!

Havde bare håbet på et link til en hjemmeside med noget brugbart viden :- )

Jeg gider ikke finde en hjemmeside, så du får lige the lowdown:

Brocolli tilhører korsblomstfamilien, som bl.a. beskytter sig mod skadedyr ved at indeholde glukosinolater. De er holdt adskilt i den enkelte celle fra de enzymer man kalder myrosinaser. Når cellen bliver sprunget - ved at nogen bider i dem f.eks. - blandes myrosinase og glukosinolater og den myrosinasen katalyserer omdannelsen af glukosinolat til isothiocyanat. Der er mange forskellige,- i sennep resulterer reaktionen i smagen af, ja, sennep og i broccoli resulterer omdannelsen i stoffet sulforafan, der er har stor interesse mod bl.a. cancer. Det er nemlig en histone deacetylase inhibitor (HDAi) og den virker ved at hæmme aktiviteten af histone deacetylase (HDA). Når man hæmmer HDA, ser man at DNA i cellen så og sige vikler sig ud og derfor bliver visse gener mere aktive, f.eks. p21, der har en central rolle i at forhindre en celle i at blive til en cancercelle. Desuden fremmer det også en mere fordelagtigt afgiftning af giftstoffer (eg. gør fremmede stoffer mindre giftige fremfor at gøre dem mere giftige, hvad der er relativt almindeligt).

I og med at sulforafan ikke dannes hvis myrosinase er inaktivt skal man naturligvis være påpasselig med sin brocolli (og kål i det hele taget). Enzymer er ikke stabile ved opvarmning og jeg anbefaler derfor at man spiser kål og brocolli så råt som muligt.

Jeg elsker dig Smed.

Men nu siger du, at man ikke skal koge livet ud af dem, men vil det være okay blanchere dem i et par minutter?

Det er det jeg ikke helt kan blive enig med mig selv om. Jeg undgår de frosne, fordi de netop er blevet blancheret (det gør man fordi plantens enzymer ellers nedbryder den [selvom den er frossen]), og det kan jo kun forringe aktiviteten af myrosinase.

Tilgengæld er der også studier der viser f.eks. kortvarig mikrobølgevarme fjerner noget aktivitet, men under halvdelen. Jeg forestiller mig også at planten er lettere at fordøje når den er lidt tilberedt og det kan være det går ud med hinanden.

Langvarig kogning er dog stadig no-no.

Smeden skrev:Det er det jeg ikke helt kan blive enig med mig selv om. Jeg undgår de frosne, fordi de netop er blevet blancheret (det gør man fordi plantens enzymer ellers nedbryder den [selvom den er frossen]), og det kan jo kun forringe aktiviteten af myrosinase.

Tilgengæld er der også studier der viser f.eks. kortvarig mikrobølgevarme fjerner noget aktivitet, men under halvdelen. Jeg forestiller mig også at planten er lettere at fordøje når den er lidt tilberedt og det kan være det går ud med hinanden.

Langvarig kogning er dog stadig no-no.

Så.. Det mest "optimale" (i forhold til optagelse og udnyttelse af vitaminer etc. ) ville være et kort "kogning" i mikroovnen ??

Nu lyder du som en med meget forstand på dået smed, så vil også lige kaste mit broccoli spørgsmåle her ;)

Vil en tur i ovnen en 10 minutter til de får lidt farve, også ødelægge de positive ting i broccolien?
Det smager nemlig hammer godt, med broccoli med chili sauce i ovnen

Super. Jeg er nemlig ikke så god til det rå. Medmindre man selvfølgelig marinerer broccolistykker med lidt miraclewhip, rødvinseddike og sukker samt smide lidt baconstykker og rødløg in the mix.

Jeg bukker og nejer.