Friture m. god olie?

Tænkte hvis man lavede friture mad, fx forårsruller i rasp olie, som kun har 8gr mættet fedt pr. 100gram, og gode mængder umættede, hvorfor er det så skidt? andet end flere kalorier? Jeg kan ikke lige se det?

Ellers er der andre olier som kunne anbefales? altså som kan bruges til friture og som er sundt?

Strukturen i olien ændres vist under opvarmning. Jeg er ret sikker på at det er transfedtsyrer der dannes.

Andars skrev:Strukturen i olien ændres vist under opvarmning. Jeg er ret sikker på at det er transfedtsyrer der dannes.

ja kunne godt ske det var sådan noget.... :/

Kunne man ikke få en bekræftelse på det?

havde altid troet rapsolie var sundt

syndt da det er det som min mor bruger til madlavningen

Mikkel leicht skrev:
Andars skrev:Strukturen i olien ændres vist under opvarmning. Jeg er ret sikker på at det er transfedtsyrer der dannes.

ja kunne godt ske det var sådan noget.... :/

Kunne man ikke få en bekræftelse på det?

Det er faktisk et godt spørgsmål. Det er ikke til at finde ret meget omkring olier og opvarmning. Jeg kunne ikke forestille mig at madvarer friturestegt i olivenolie smager særlig godt.

'

Og læser du forresten ikke kemi?

Her er noget om transfedt: http://www.denstoredanske.dk/Mad_og_drikke/Levnedsmidler/Levnedsmiddelvidenskab/trans-fedt

Andars skrev:
Mikkel leicht skrev:
Andars skrev:Strukturen i olien ændres vist under opvarmning. Jeg er ret sikker på at det er transfedtsyrer der dannes.

ja kunne godt ske det var sådan noget.... :/

Kunne man ikke få en bekræftelse på det?

Det er faktisk et godt spørgsmål. Det er ikke til at finde ret meget omkring olier og opvarmning. Jeg kunne ikke forestille mig at madvarer friturestegt i olivenolie smager særlig godt. '

Og læser du forresten ikke kemi?

Her er noget om transfedt: http://www.denstoredanske.dk/Mad_og_drikke/Levnedsmidler/Levnedsmiddelvidenskab/trans-fedt

Vi for lidt kemi jo, men der sku lang vej fra det, til at vide alt om fedtstoffer ved opvarmning og sådan

Kiggede lige lidt i en kemibog, hvor der stod meget kort: "I øvrigt skal man også være opmærksom på, at der kan ske en omdannelse fra cis til trans, når fedtstoffer opvarmes kraftigt f.eks ved stegning.

det må vel også ske ved Friture.

http://bodybuilding.dk/viewtopic.php?t=38054

Transfedt
Dannelsen af transfedt har ingen betydning i praksis, fordi det ikke sker ved almindelige stegetemperaturer. Der skal langt højere temperaturer over en længere periode til, før der dannes transfedt. Så du kan roligt vælge den olie du bedst kan lide.
Olie bruser ikke op ligesom smør og margarine, når den har nået den rette stegetemperatur. Det kan derfor godt være svært at se, hvornår olien har den rette temperatur. Brug evt en lille smule margarine, når den bruder er olien varm. Bliver olien så varm, at den ryger, er der fare for, at der dannes sundhedsskadelige stoffer, og den bør smides ud.

Friturestegning
Generelt kan det ikke anbefales ofte at spise paneret og stegt/ friturestegt mad, pga. det højere fedtindhold.
Hvis man frituresteger, er det bedst at vælge et fedtstof med et lavt indhold af umætttede fedtsyrer.

Ved friturestegning sker der en kraftig varmepåvirkning over lang tid, så der kan dannes transfedtsyrer, hvis man bruger et fedtstof med umættede fedtsyrer. Til friturestegning er fedtstoffer med et meget lavt indhold af umættede fedtsyrer derfor bedst egnet. Især hvis man vil bruge fedtstoffet mere end én gang.

Vælg derfor et fedtstof, der markedsføres som specielt egnet til friturestegning. Bruger du kun fritureolien 2-3 gange over kort tid, så kan du også bruge umættede olier, som fx sojaolie-baserede produkter.

Primært alle umættede fedtsyrer er cis formede isomer. Når de opvarmes ved høje varme og over længere tid, så konverterer det umættede fedt form og bliver til trans isomer. Jo, mere umættet fedt er, jo, mindre stabilt er det. Den omdannelse kan f.eks. ske i frituren.

Trans fedt øger mængden af LDL, men sænker mængden af HDL i blodet. Double trouble! Trans fedt er også sat i forbindelse med øget triglycrid i blodet.

Bay skrev:http://bodybuilding.dk/viewtopic.php?t=38054

Transfedt
Dannelsen af transfedt har ingen betydning i praksis, fordi det ikke sker ved almindelige stegetemperaturer. Der skal langt højere temperaturer over en længere periode til, før der dannes transfedt. Så du kan roligt vælge den olie du bedst kan lide.
Olie bruser ikke op ligesom smør og margarine, når den har nået den rette stegetemperatur. Det kan derfor godt være svært at se, hvornår olien har den rette temperatur. Brug evt en lille smule margarine, når den bruder er olien varm. Bliver olien så varm, at den ryger, er der fare for, at der dannes sundhedsskadelige stoffer, og den bør smides ud.

Friturestegning
Generelt kan det ikke anbefales ofte at spise paneret og stegt/ friturestegt mad, pga. det højere fedtindhold.
Hvis man frituresteger, er det bedst at vælge et fedtstof med et lavt indhold af umætttede fedtsyrer.

Ved friturestegning sker der en kraftig varmepåvirkning over lang tid, så der kan dannes transfedtsyrer, hvis man bruger et fedtstof med umættede fedtsyrer. Til friturestegning er fedtstoffer med et meget lavt indhold af umættede fedtsyrer derfor bedst egnet. Især hvis man vil bruge fedtstoffet mere end én gang.

Vælg derfor et fedtstof, der markedsføres som specielt egnet til friturestegning. Bruger du kun fritureolien 2-3 gange over kort tid, så kan du også bruge umættede olier, som fx sojaolie-baserede produkter.

For lige at skrive videre på det, som Bay så rigtigt skriver, så er det endvidere vigtigt, ofte at skifte olien. Da selv den bedst egnede olie ikke kan tåle, gentangende gange at blive udsat for den kraftige varmepåvirkning, som en frituregryde giver.

Ved de normale 180grader bliver der ikke skabt nævneværdige mængder transfedt.

Tilgengæld bliver der dannet ret meget andet, så alt i alt kan friturestegning kun frarådes, og hvis det endelig er, så skal temperaturen holdes nede og olien skal skiftes så ofte som muligt.

generelt kan det ikke betale sig at friture stege sin mad.. øv :lol:

medmindre man har tømmermænd:D eller noget...

Bay skrev:http://bodybuilding.dk/viewtopic.php?t=38054

Transfedt
Dannelsen af transfedt har ingen betydning i praksis, fordi det ikke sker ved almindelige stegetemperaturer. Der skal langt højere temperaturer over en længere periode til, før der dannes transfedt. Så du kan roligt vælge den olie du bedst kan lide.
Olie bruser ikke op ligesom smør og margarine, når den har nået den rette stegetemperatur. Det kan derfor godt være svært at se, hvornår olien har den rette temperatur. Brug evt en lille smule margarine, når den bruder er olien varm. Bliver olien så varm, at den ryger, er der fare for, at der dannes sundhedsskadelige stoffer, og den bør smides ud.

Friturestegning
Generelt kan det ikke anbefales ofte at spise paneret og stegt/ friturestegt mad, pga. det højere fedtindhold.
Hvis man frituresteger, er det bedst at vælge et fedtstof med et lavt indhold af umætttede fedtsyrer.

Ved friturestegning sker der en kraftig varmepåvirkning over lang tid, så der kan dannes transfedtsyrer, hvis man bruger et fedtstof med umættede fedtsyrer. Til friturestegning er fedtstoffer med et meget lavt indhold af umættede fedtsyrer derfor bedst egnet. Især hvis man vil bruge fedtstoffet mere end én gang.

Vælg derfor et fedtstof, der markedsføres som specielt egnet til friturestegning. Bruger du kun fritureolien 2-3 gange over kort tid, så kan du også bruge umættede olier, som fx sojaolie-baserede produkter.

så rapsolie er god nok til madlavning ? hmm

merijaan skrev:
Bay skrev:http://bodybuilding.dk/viewtopic.php?t=38054

Transfedt
Dannelsen af transfedt har ingen betydning i praksis, fordi det ikke sker ved almindelige stegetemperaturer. Der skal langt højere temperaturer over en længere periode til, før der dannes transfedt. Så du kan roligt vælge den olie du bedst kan lide.
Olie bruser ikke op ligesom smør og margarine, når den har nået den rette stegetemperatur. Det kan derfor godt være svært at se, hvornår olien har den rette temperatur. Brug evt en lille smule margarine, når den bruder er olien varm. Bliver olien så varm, at den ryger, er der fare for, at der dannes sundhedsskadelige stoffer, og den bør smides ud.

Friturestegning
Generelt kan det ikke anbefales ofte at spise paneret og stegt/ friturestegt mad, pga. det højere fedtindhold.
Hvis man frituresteger, er det bedst at vælge et fedtstof med et lavt indhold af umætttede fedtsyrer.

Ved friturestegning sker der en kraftig varmepåvirkning over lang tid, så der kan dannes transfedtsyrer, hvis man bruger et fedtstof med umættede fedtsyrer. Til friturestegning er fedtstoffer med et meget lavt indhold af umættede fedtsyrer derfor bedst egnet. Især hvis man vil bruge fedtstoffet mere end én gang.

Vælg derfor et fedtstof, der markedsføres som specielt egnet til friturestegning. Bruger du kun fritureolien 2-3 gange over kort tid, så kan du også bruge umættede olier, som fx sojaolie-baserede produkter.

så rapsolie er god nok til madlavning ? hmm

Ja, det er noget af det bedre at stege i.

kom lige i tanke om jeg havde et billede af de forkellige fedtstoffers fedtsyrerprofiler liggende:

Bare for at komme med et lidt alternativt forslag...... :wink:

I de gode gamle dage benyttede McDonalds primært oksetalg til friturestegning af deres pomfritter:

For decades McDonald's cooked its french fries in a mixture of about seven percent cottonseed oil and 93 percent beef tallow. The mixture gave the fries their unique flavor -- and more saturated beef fat per ounce than a McDonald's hamburger.
http://www.rense.com/general7/whyy.htm

Det var en del af deres 'hemmelige' opskrift.

Det kunne være sjovt at prøve og lave pomfritter old-McDonalds-style... de smager sikkert herre godt!

Kan man mon gå ned til den lokale slagter og bede om 1 kg oksetalg til friturestegning? Man kan vel næppe finde det på hylderne i Føtex? (Sjovt nok kan man jo nemt finde afsmeltet svinefedt, aka raffinol)

Personligt har jeg det bedst med at stege/dybstege i smør/kokosolie. Også når der fx skal laves popcorns... så foregår det i en gryde og med palmin!

Jeg tænker: mættet fedt skulle under alle omstændigheder være mere resistent over for varme og oxidering end dens umættede fætter... så derfor føler jeg mig bare mere på den sikre side, når jeg steger i mættet fedtstof.

Nu må det lige holdes i mente at der er andet end fedtsyreprofilen der dikterer varmestabiliteten. Raffinerede olier er f.eks. laaangt mere varmestabile (dømt udfra rygepunkt) end deres tilsvarende uraffinerede versioner, fordi protein, kulhydrat og sikkert også phenoliske forbindelser futter af. Samtidigt vil et højt indhold af f.eks. vitamin E øge stabiliteten, mens jeg kan forestille mig at sådan noget som jern vil sænke den.

Den mest stabile stegeolie vil være den med et højt indhold af mættet fedt/monoumættet fedt, der er ret grundigt raffineret. På den anden side har raffineringsprocessen det med at netop skabe transfedt (og sikkert også meget andet) samt naturligvis at efterlade olien totalt uden de ret sundhedsrelevante polyfenoler. Den står man ikke til at vinde, den her - hold op med at friturestege jeres mad.

Er vi så i farezonen ved stegning på panden? eller hvordan står den til der

Som det også fremgår af Bays citat, så lader det til at olien alligevel skal have en del tæsk og gentagne opvarmninger for at danne transfedtsyrer. Hvis man steger ved lav temperatur, ser det altså ud til at det måske går an at stege i de fleste typer olier.

Olivenolie kunne være den gyldne mellemvej til stegning ifølge john-vs-jons graf, hvis man både ønsker at undgå for meget mættet fedt + de mere ustabile flerumættede fedtsyrer.

Avocadoolie har så vidt jeg husker nogenlunde samme fedtsyreprofil som olivenolie, så det var også en mulighed.

Friture m. god olie?

Brugere online