Nillepige skrev:

*JJ* skrev:
Er der da meget stor smags-forskel? - så må jeg hellere lige købe én enkelt liter minimælk imorgen, for den skummede kan godt være lidt tam til tider...

Minimælk smager mere af mælk .. "tæt" på letmælk syntes jeg...

drikker netop ikke skummemælk for at spare sølle 5 kcal med det mælk jeg drikker.. men syntes at økologisk minimælk er der mest smag i nu hvor du skal prøve..

Great, tak...

Nillepige skrev:Og til sidst Darla´s opskrift til Proteinpandekager..... enjoye

Hvad er nr 2 ingrediens hun smider i skålen? Kan sku ikke lige høre det pga. ekstremt dårlig lyd..

Altså hun bruger havregryn, ?, æggehvide, bagepulver, 1 banen og proteinpulver...

Er der andet?

MC skrev:

Nillepige skrev:Og til sidst Darla´s opskrift til Proteinpandekager..... enjoye

Hvad er nr 2 ingrediens hun smider i skålen? Kan sku ikke lige høre det pga. ekstremt dårlig lyd..

Altså hun bruger havregryn, ?, æggehvide, bagepulver, 1 banen og proteinpulver...

Er der andet?

Det er en slags mel hun tilsætter. Derudover tilsætter hun også mælk til at gøre den mere smooth..

det er jo den klassiske opskift de smager kanon.. især hvis man bruger chokolade protein pulver istedet for vannilie.

men by the "whey"( ) er det en fodel at bruge kasein protein pulver i stedet for whey, da whey protein ikke tåler opvarming. bare et lille tip.

kuglen skrev:det er jo den klassiske opskift de smager kanon.. især hvis man bruger chokolade protein pulver istedet for vannilie.

men by the "whey"( ) er det en fodel at bruge kasein protein pulver i stedet for whey, da whey protein ikke tåler opvarming. bare et lille tip.

Hvorfor er det en fordel at anvende kasein? - kan det godt tåle opvarmningen? - længere oppe i diskussionen siges det, at whey godt kan tåle opvarmning?

på opfordring er her min begrundelse på hvorfor kasein imo er bedre i madlavning end whey. ENJOY!

jeg er blevet bedt om at komme med en uddybende forklaring på hvorfor man ikke skal bruge valle protein i feks. proteinpandekager. det vil jeg så gøre her.


grunden til at valle protein er et dårligt valg til brug i mad skyldes at denne type protein tager stor skade når det udsættes for varme. det denaturere. nu tænker nogen af de kvikke sikkert.. ja, men hov. det gør det jo også når det kommer ned i maven..? korekt. men dette er et led i fordøjelses processen. og er ikke den samme denaturering som der sker ved varme påvirkning.
såfremt i er tvivlende over for dette faktum kan i jo blot prøve at kigge på prisforskelene på valle der er fremstillet uden kraftig varmebehandling og det der er fremstillet med en kraftig varme behandling. Årsagen til denne prisforskel kan findes i den ernæringsmæssige værdi i de to forskelige produkter. Ifølge Dairy Processing Handbook begynder denatureringen af valleproteinet allerede ved en tempratur på 65 grader celsius og denatureringen er næsten total ved en varmebehandling på 15-20 minuter ved blot 90 grader celsius. Derfor anbefales en yderst moderat varmebehandling, samt ionbytning, ultrafiltrering eller nanofiltrering til fremstilling af "diet food" såsom pulverføde til menesker.
Det andet protein i mælk, kasein denaturere derimod ikke ved varmepåvirkning medmindre dette sker udenfor en normal pH-værdi.
derfor er kasein protein klart at forretrække til madlavnings brug da denne type protein ikke tager skade af varme påvirkning. der findes flere typer af kasein proetein. man bør vælge den der hedder kasseinat, da denne type er fremstillet som let opløslig, og derfor ikke vil klumpe i sovs,dej osv.
ægge protein kan også bruges,dette er dog ret dyrt.

hvad er denaturering?? :
Proteinmolekyler består af peptidkæder, der er snoet i spiraler (sekundær struktur), som igen kan være rullet sammen og bundet til andre peptidkæder (sekundær struktur), som igen kan være rullet sammen og bundet til andre peptidkæder (tertiære struktur). I denne sekundære og tertiære struktur holdes kæderne sammen af protonbindinger og hydrofobebindinger. Ved denaturering forstår man sådanne ændringer i den sekundære og tertiære struktur, som forkommer når de ovennævnte, relativt svage bindinger brydes. Peptidkæderne kan da folde sig ud fra deres speciele struktur til en mere tilfældig struktur.
I nogle tilfælder kan denne proces vendes, så molekylerne vender tilbage til deres oprindlige form, når påvirkningen der forårsagede denatureringen forsvinder. Men i de fleste tilfælder er processen dog ikke reversibel. I et æg ser vi feks. ikke proteinet gå i opløsning igen, når tempraturen falder igen efter kogning. Her har denatureringen forårsaget, at partikelstørrelsen er blevet forøget og har dannet et netværk der indeslutter væsken - en såkaldt koagulation.
Årsagen til at valleprotein mister en stor del af sin biologiske værdi ved denaturering skal findes i deres kemiske opbygning. I modsætning til de fleste andre proteinstoffer er de bundet til en svovlforbindelse og de forefindes udelukkende i frie enkeltmolekyler. Ved denatureringen vil svovlforbindelsen slippe resten af aminosyremolekylet, hvilket vil ødelægge proteinet. I tilfældet af, at der er kasein til stede, når denne proces sker (feks under en højpasteurisering på et mejeri), vil det denaturerde valleprotein dog binde sig til kaseinet.

husk at i kan købe både whey og casein protein hos:
http://wwwbodyman.dk
og
http://www.bodylab.dk

Kuglen - din gennemgang er jo stadig ikke bevis for at vi ikke optager og udnytter varmebehandlede valleproteiner.


Derudover er det jo fuldstændigt unødvendigt at komme valle og/eller kasein i sine pandekager.

om det er unødigt at komme det i sine pandekager vil jeg ikke indgå en diskution om, da det er en smagssag og smag og behag ikke kan diskuteres. men den opskrift folk bruger er der protein tilsat, derfor synes jeg at en lille forklaring på hvordan protein opføre sig under opvarmning er på sin plads. man kan jo så bruge den eller lade være. det er jo et frit land.

kuglen skrev:om det er unødigt at komme det i sine pandekager vil jeg ikke indgå en diskution om, da det er en smagssag og smag og behag ikke kan diskuteres. men den opskrift folk bruger er der protein tilsat, derfor synes jeg at en lille forklaring på hvordan protein opføre sig under opvarmning er på sin plads. man kan jo så bruge den eller lade være. det er jo et frit land.

Problemet er at din forklaring blot er hvordan du mener det hænger sammen. (Husk nu også lige den 4. struktur.)

Sagen er at den varmebehandling der finder sted når man laver pandekager ikke er tilstrækkelig til at ødelægge proteinerne.


Ps. mener folk virkeligt at pandekager smager bedre med proteinpulver i?

Stubbe skrev:Sagen er at den varmebehandling der finder sted når man laver pandekager ikke er tilstrækkelig til at ødelægge proteinerne.

og hvorfor er den så ikke det?
det er heller ikke kun til pandekagerne jeg vil bruge casein frem for whey. det er gennerelt til madlavning hvis jeg ville putte det i. det gør jeg nu ikke.. jeg kan fint klare mig med en gød bøf eller en kylling fillet

Stubbe skrev:Ps. mener folk virkeligt at pandekager smager bedre med proteinpulver i?

ikke nødvendigvis bedre, men det er en let måde at tilføre lidt ekstra protein til sin morgenmad feks.
også er det jo god afveksling.

Havregryn!!!!

Min dag falder fra hinanden hvis jeg ikke kickstarter dagen med en god stor potion


Ellers godt med rugbrød og der skal self noget på.. - æg, tun, makrel, eller bare noget alm pålæg hvis det er madpakke eller har fået proteiner nok den dag eller hvis jeg bare har en eller anden god grund til ikke at stinke ud af munden

Lige efter træning ligger den gyldne combo af protein pulver og banan-rosin-æble self også højt på listen..

og hvorfor er den så ikke det?

Der skal højere temperaturer til eller holdes ved temperaturen i længere tid.

Her "http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/44/1/63.pdf" ses at man skulle op på en temp. på 120 i 30 min for at forringe proteinet.

Her "http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=1765592" ses at man skal op i tid eller temp for at forringe proteinet af betydning.

Ikke nødvendigvis bedre, men det er en let måde at tilføre lidt ekstra protein til sin morgenmad feks.
også er det jo god afveksling.

Det var jo netop min pointe, hvis det er for at få ekstra protein er det jo netop spild, da det ekstra protein blot forbrændes, men mindre vi snakker om små mængder pandekager.

Stubbe skrev:

og hvorfor er den så ikke det?

Der skal højere temperaturer til eller holdes ved temperaturen i længere tid.

Her "http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/44/1/63.pdf" ses at man skulle op på en temp. på 120 i 30 min for at forringe proteinet.

Her "http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=1765592" ses at man skal op i tid eller temp for at forringe proteinet af betydning.

Ikke nødvendigvis bedre, men det er en let måde at tilføre lidt ekstra protein til sin morgenmad feks.
også er det jo god afveksling.

Det var jo netop min pointe, hvis det er for at få ekstra protein er det jo netop spild, da det ekstra protein blot forbrændes, men mindre vi snakker om små mængder pandekager.

Så 2 min. på panden i en pandekage gør altså ingen skade?

*JJ* skrev:

Stubbe skrev:

og hvorfor er den så ikke det?

Der skal højere temperaturer til eller holdes ved temperaturen i længere tid.

Her "http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/44/1/63.pdf" ses at man skulle op på en temp. på 120 i 30 min for at forringe proteinet.

Her "http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=1765592" ses at man skal op i tid eller temp for at forringe proteinet af betydning.

Ikke nødvendigvis bedre, men det er en let måde at tilføre lidt ekstra protein til sin morgenmad feks.
også er det jo god afveksling.

Det var jo netop min pointe, hvis det er for at få ekstra protein er det jo netop spild, da det ekstra protein blot forbrændes, men mindre vi snakker om små mængder pandekager.

Så 2 min. på panden i en pandekage gør altså ingen skade?

Det vil jeg ikke mene udfra det jeg har set, men det kan da godt være jeg tager fejl - i så fald ville det være spændende at se noget reelt på at det tager skade af eksempelvis 2 min på panden.

zjadoe skrev:Gider ikke nævne alt jeg spiser i løbet af en dag, men den består meget af frugt og groft brød.

Jeg spiser generelt varieret, men typiske ting jeg spiser som indeholder en del protein er:

havregryn (150-200g om morgenen)
skummetmælk (ca. 1 liter om dagen)
rugbrød (4-5 store skiver om dagen, med magert kødpålæg og diverse grønt som topping)
æg (1-2 om dagen)
nødder (mandler, hasselnødder, pinjekerner)
proteinpulver (1 shake om dagen med sk. mælk)
magert oksekød
kylling
fisk (Hverdagsfisken fra Fakta - 300g pangasius filet for 20 dkr - det er til at føle på!)
tun (Nu spiser jeg det sjældent direkte fra dåse, og er gået over til andre metoder, læs tips nedenfor).

Bella-Novas hytte-alt-godt-fra-havet blanding lyder meget spændende, og den vil jeg prøve i den nærmeste fremtid.

Tun-tips:
salat - tun i olie sammen med majs, peberfrugt og tomater, pasta - væddet i en lækker gang olie-eddike marinade lavet af 2 spsk. hvidvins eddike, 6 spsk. vindruekerneolie, 1 presset hvidløg, hakket krydderurt (kan være basilikum, persille eller hvad man føler for), og salt og peber. Tørret krydderurter kan også bruges, men persille koster ikke meget mere end 8 kr for et bundt i det lokale supermarked, her om sommeren.

tunfrikadeller - læste denne opskrift på en dåse tun fra fakta - den er kanon! :
1 dåse tun i olie, 1 spsk. havregryn, 1 æg, 30 g. fetaost, salt, peber, hakket basilikumblade (kan igen være andre krydderurter), citronsaft.
Man blander det hele sammen i en skål, sørger for at smuldre fetaen godt, og derefter former man små deller med en ske og hånden og smider dem op på panden. De skal vel have omkring 4-5 min. på hver side, så retten tager ikke meget mere end et kvarter at lave, og de er gode med kartofler, eller på madpakken.

Håber det kan bruges!

jeg har lige prøvet tunfrikadellerne. Jeg lavede dem dog med tun i vand i stedet men de kan stærkt anbefales :D =D>

Stubbe skrev:

Ikke nødvendigvis bedre, men det er en let måde at tilføre lidt ekstra protein til sin morgenmad feks.
også er det jo god afveksling.

Det var jo netop min pointe, hvis det er for at få ekstra protein er det jo netop spild, da det ekstra protein blot forbrændes, men mindre vi snakker om små mængder pandekager.

Og den vil jeg så gerne ha' en forklaring på.. Forstår nok ikke helt hvad du mener..

Men hvad er det så lige for en forringelse vi snakker om? Medmindre vi snakker ødelæggelse af selve aminosyrene, hvad er så problemet?

Speltrugbrød! Det er G E N I A L T med tomatmakrel.

Og så mandler. Dem går jeg og spiser hele tiden.