I dag var jeg nede i en streetware butik og købe en bøtte proteinpulver. Ekspedienten sagde, at hvis man blander proteinpulveret med mælk så ødelægges 70 % af proteinpulveret.

Synes det lyder lidt mærkeligt, men han sagde, at der er gjort noget ved mælken (måske pasteuriseret) som gør at det ødelægger proteinen i pulveret.

Er det noget om dette?

Det meste proteinpulver (og med 99% sikkerhed det du lige har købt) er jo sågar udvundet af komælk så det er fis i en hornlygte.

måske tænkte expedienten på kreatin? jo længere tid kreatin er opløst i vand, jo mindre kan du optage af det. Der ligger en graf over det et eller andet sted.

Hvis det er almindeligt proteinpulver så er det ikke sandt.

Mener, at der her på boardet på et tidspunkt var en diskussion om, hvorvidt mælk sænkede optagelseshastigheden (pga. indholdet af kassein sikkert). Kan dog ikke huske hvad diskussionen endte med og hvis der er en effekt er den nok ubetydelig i det store billede

Søg lidt rundt - kan være du kan finde diskussionen.

At blande det med mælk burde ikke gøre noget som helst ved proteinet, da proteiner kun bliver denatureret (ødelagt) ved ændring i pH og høj varme (og nogle andre ting, men bestemt ikke blanding med mælk).

Han har uden tvivl bundet dig en skrøne på ærmet! Sikke et fjols...

Fint at der ikke er noget om snakken.

Så indtager jeg bare mit proteinpulver med mælk, synes nemlig der er bedr

Amtoft skrev:At blande det med mælk burde ikke gøre noget som helst ved proteinet, da proteiner kun bliver denatureret (ødelagt) ved ændring i pH og høj varme (og nogle andre ting, men bestemt ikke blanding med mælk).

Ødelagt ved høj varme siger du. Ofte drikker jeg kakaomælk, der jo er varmebehandlet så det ikke behøver at ligge på køl. Men det har da ikke skadet proteinet vel????

Proteinet kan selvfølgelig stadig "bruges" af din krop selvom det er denatureret.

Det mest brugte eksempel, er kogning af et æg. Før kogningen er æggehviden flydende og farveløs, men under kogningen denatureres proteinerne. Det samme ville ske hvis du smed et æg ned i acetone.
Men det betyder jo ikke at din krop ikke kan bruge proteinerne i ægget.

jensagv skrev:

Amtoft skrev:At blande det med mælk burde ikke gøre noget som helst ved proteinet, da proteiner kun bliver denatureret (ødelagt) ved ændring i pH og høj varme (og nogle andre ting, men bestemt ikke blanding med mælk).

Ødelagt ved høj varme siger du. Ofte drikker jeg kakaomælk, der jo er varmebehandlet så det ikke behøver at ligge på køl. Men det har da ikke skadet proteinet vel????

Proteiner bliver i høj grad denatureret ved opvarmning.. Dette kan betyde noget for optagelseshastigheden men nok primært til det bedre hvis overhovedet noget... Selve kvaliteten af proteinet ændres ikke det store.. Vi kan alligevel ikke optage proteiner, men kun bi- og tripeptider samt aminosyrer som jo er det proteiner er opbygget af..

Nu er denaturering et fornemt ord og mange ved nok ikke helt hvad det betyder. Proteiner er opbygget af en lang kæde af sammenbundne aminosyrer. Disse aminosyrer vil folde sig og under dannelsen af bindinger danne en tredimensionel form. Når proteiner udsættes for høj varme eller ændringer i pH (som i mavesækken), så vil nogle af bindingerne brydes og ændre sin form. Dette kaldes denaturering, men i forbindelse med fordøjelsen, så har det faktisk kun en positiv effekt, da fordøjelsesenzymerne herved nemmere ville kunne nedbryde proteinerne til aminosyrer.

Så drik mælken først og så spis pulveret, eller omvendt

Hippokrates skrev:Nu er denaturering et fornemt ord og mange ved nok ikke helt hvad det betyder. Proteiner er opbygget af en lang kæde af sammenbundne aminosyrer. Disse aminosyrer vil folde sig og under dannelsen af bindinger danne en tredimensionel form. Når proteiner udsættes for høj varme eller ændringer i pH (som i mavesækken), så vil nogle af bindingerne brydes og ændre sin form. Dette kaldes denaturering, men i forbindelse med fordøjelsen, så har det faktisk kun en positiv effekt, da fordøjelsesenzymerne herved nemmere ville kunne nedbryde proteinerne til aminosyrer.

+1 ud fra hvad jeg kender til biologi og kemi.

Amtoft skrev:At blande det med mælk burde ikke gøre noget som helst ved proteinet, da proteiner kun bliver denatureret (ødelagt) ved ændring i pH og høj varme (og nogle andre ting, men bestemt ikke blanding med mælk).

Ja tænk hvis der var syre i mavesækken. Så ville alt vi spiste jo blive ødelagt

Btw. Mht at mælk ødelægger protein så er det helt korrekt. Folk der drikker mælk ødelægger alle deres muskler og hele tarmen og mavesækken ædes op af det yderst nedbrydende mælk. Alt væv i kroppen der har protein i sig smadres faktisk fuldstændigt af mælk. Mange troede f.eks. Michael jackson havde fået opereret næsen. Faktum er den blev så lille og tynd fordi han grinte engang imens han drak mælk. Mælken røg ud igennem næsen og så kan i selv gætte, hvad der skete med hans næse.

Poul Haacker skrev:

Amtoft skrev:At blande det med mælk burde ikke gøre noget som helst ved proteinet, da proteiner kun bliver denatureret (ødelagt) ved ændring i pH og høj varme (og nogle andre ting, men bestemt ikke blanding med mælk).

Ja tænk hvis der var syre i mavesækken. Så ville alt vi spiste jo blive ødelagt

Btw. Mht at mælk ødelægger protein så er det helt korrekt. Folk der drikker mælk ødelægger alle deres muskler og hele tarmen og mavesækken ædes op af det yderst nedbrydende mælk. Alt væv i kroppen der har protein i sig smadres faktisk fuldstændigt af mælk. Mange troede f.eks. Michael jackson havde fået opereret næsen. Faktum er den blev så lille og tynd fordi han grinte engang imens han drak mælk. Mælken røg ud igennem næsen og så kan i selv gætte, hvad der skete med hans næse.

Den fortjener vist en smiley