Hey jeg ville lige måle lidt kcal i dag og fandt ud af der går godt nok mange gram tabt ved stegning. Så selvom jeg har en pakke med 450g 3-7% oksekød så bliver det vel reelt kun de ca. 280g målt efter stegning. Det nitte da.

Ville bare lige oplyse det, for havde nu ikke regnet med så stort et tab

Seriøst? wtf, det havde jeg ikke troet. Man kan jo også lave sine bøffer i ovnen, gider sgu ikke æde det rå, men hmm har ingen ovn

vil sq også prøve ovnen hvis der går mindre tabt der, men burde det ikke være det samme?

Hej i må tænke på at hovedparten af de gram kødet smider jo ikke er fedt. Men derimod væske(kraft). ideen er at få så meget af væsken til at blive i kødet under tilberedning så bliver det mest mørt og saftigt.Dette gælder hvis man steger en bøf.

Hvis man braiserer kødet taber det somregel også en del væske og kraft. Hvis man tager væsken og hælder i en skål og stiller den i køleskabet stiger fedtet op til overfladen og stivner. Man kan så enten putte fedtet på en rugbrød, bruge det til at stege i, eller smide det i skaraldespanden. Den resterende kraft bruges til en god gang efterårssupper eller sovs.

reelt set kan man jo ødelægge sin bøf på panden så al væsken trænger ud af bøffen og du har en hård,sej skosål tilbage. Selv det fineste kød kan man ødelægge på denne måde..

Det eneste, der ændre sig ved stegning er indholdet af væske. Du skal derfor regne kalorieindhold ud inden stegning, så du taber ikke noget af "værdi".

Gozo skrev:Det eneste, der ændre sig ved stegning er indholdet af væske. Du skal derfor regne kalorieindhold ud inden stegning, så du taber ikke noget af "værdi".

så 450g skal jeg bruge i kostplanen selvom det reelt ikke er det eller hvad er det du vil frem til. Lyder mest logisk at gøre det efter stegning IMO

Jeg bliver sq også lidt i tvivl. Jeg ville også mene at du skulle bruge kcal-udregninger pre-stegning, men som Anders E påpeger,så er det jo blandt andet kraft og fedt, der forsvinder i væsken og dermed må det vel også medføre et kcal-tab.

Det afhænger jo af typen af produkt og tilberedning. 200 gram mørbrad på panden bør veje tæt på 200 gram efter tilberedning.
hvis du koger et stykke oksebryst til pålæg vejer det betydeligt mindre efter tilberedning. En del af fedtet smelter helt sikkert af kødet. Men hvad kraften/suppen/skyen angår er jeg ikke sikker på hvad den består af. Jeg tror den udover diverse smagsstoffer, vitaminer og mineraler indeholder noget kulhydrat i form af stivelse. hvis man koger suppen lidt ind og stiller den på køl stivner suppen jo og får konsistens som gelé. Om der også er protein i skyen ved jeg ikke.

Anders E skrev:Det afhænger jo af typen af produkt og tilberedning. 200 gram mørbrad på panden bør veje tæt på 200 gram efter tilberedning.
hvis du koger et stykke oksebryst til pålæg vejer det betydeligt mindre efter tilberedning. En del af fedtet smelter helt sikkert af kødet. Men hvad kraften/suppen/skyen angår er jeg ikke sikker på hvad den består af. Jeg tror den udover diverse smagsstoffer, vitaminer og mineraler indeholder noget kulhydrat i form af stivelse. hvis man koger suppen lidt ind og stiller den på køl stivner suppen jo og får konsistens som gelé. Om der også er protein i skyen ved jeg ikke.

Der er ikke stivelse i kød. Kulhydrat i kød findes som glycogen, glucose og glucose-6-fosfat. Det, der får "suppen" til at stivne, er gelatine, som stammer fra varmeopløseligt collagen. Intet kød vil veje det sammen før og efter tilberedning - der vil altid forekomme et vist massetab, hovedsagligt i form af vand (som naturligvis vil indeholde nogle opløselige proteiner og andet).

Kcal per 100g ændrer sig efter stegning. Hvis du vejer det bagefter og regner med kcal indholdet på pakken rammer du sikkert mere ved siden af end hvis du havde vejet det før stegning.

Det er hovedsagligt centrumtemperaturen, der afgør stegesvindets størrelse for de forskellige typer kød. Jeg forsøgte at vedhæfte en fin figur for at illustrere det, men det kunne jeg ikke få til at fungere. (Hvorfor?? Jpeg-fil på 64 kb - burde det ikke være okay?)

Anders E skrev: Jeg tror den udover diverse smagsstoffer, vitaminer og mineraler indeholder noget kulhydrat i form af stivelse.

Hvis der ikke er kulhydrat i kød før stegning, skal du nok heller ikke regne med at der kommer det efter stegning.

Hvis der ikke er kulhydrat i kød før stegning, skal du nok heller ikke regne med at der kommer det efter stegning.

good point

men der er jo kulhydrat i kød. Hvilken type har Hoosier vist afklaret. Ligeledes give pointen om kernetempratur god mening

hot_fifty skrev:Hey jeg ville lige måle lidt kcal i dag og fandt ud af der går godt nok mange gram tabt ved stegning. Så selvom jeg har en pakke med 450g 3-7% oksekød så bliver det vel reelt kun de ca. 280g målt efter stegning. Det nitte da.

Ville bare lige oplyse det, for havde nu ikke regnet med så stort et tab

Af relevans for det første indlæg, kan jeg nævnte, at den figur, jeg åbenbart ikke kan finde ud af at vedhæfte, angiver, at hakkebøffer sædvanligvis svinder omtrent 30 % stegt til en centrumtemperatur på 75 C og omkring 45 % stegt til en centrumtemperatur på 90 C. Så det tab, du har oplevet, er meget normalt. (Og af fødevaresikkerhedsmæssige årsager, skal centrumtemperaturen på en hakkebøf op på min 70 C).

Lithium skrev:Vejning og kalkulering af mad skal altid forgå INDEN tilberedning

den har været oppe at vende flere gange herinde

Er det ikke noget du har lyst til at finde et par links frem om?

Karl Æg skrev:

Lithium skrev:Vejning og kalkulering af mad skal altid forgå INDEN tilberedning

den har været oppe at vende flere gange herinde

Er det ikke noget du har lyst til at finde et par links frem om?

search.php

Tilgengæld har jeg undret mig over hvad der mon sker hvis man koger kødet. Er der tale om en fordampning, eller bliver vandet presset ud fordi kødet stivner?

Hoosier: er det Jørgen Risum der har lært dig alt det?

Anders E: stegesky er desværre kræftfremkaldende. Jeg holder mig langt væk fra min.

Smeden skrev:Tilgengæld har jeg undret mig over hvad der mon sker hvis man koger kødet. Er der tale om en fordampning, eller bliver vandet presset ud fordi kødet stivner?

Hoosier: er det Jørgen Risum der har lært dig alt det?

Nej, dog ikke. Jeg skrev speciale oppe på kød og har også taget en hel del kødkurser på min overbygning.

Vand holdes hovedsagligt i kødet i myofibrillerne vha. kapillærkræfter. Når kødet opvarmes, vil de myofibrillære proteiner trække sig sammen, hvilket vil presse vand ud af kødet (ligesom når man trykker på en svamp). En del af det frigivne vand vil dog blive bundet af en myosingel, som dannes under opvarmning.

Hoosier skrev:

Smeden skrev:Tilgengæld har jeg undret mig over hvad der mon sker hvis man koger kødet. Er der tale om en fordampning, eller bliver vandet presset ud fordi kødet stivner?

Hoosier: er det Jørgen Risum der har lært dig alt det?

Nej, dog ikke. Jeg skrev speciale oppe på kød og har også taget en hel del kødkurser på min overbygning.

Vand holdes hovedsagligt i kødet i myofibrillerne vha. kapillærkræfter. Når kødet opvarmes, vil de myofibrillære proteiner trække sig sammen, hvilket vil presse vand ud af kødet (ligesom når man trykker på en svamp). En del af det frigivne vand vil dog blive bundet af en myosingel, som dannes under opvarmning.

Spørger af ren nysgerrighed: Hvilken uddannelse har du?

Nick_91 skrev:

Hoosier skrev:

Smeden skrev:Tilgengæld har jeg undret mig over hvad der mon sker hvis man koger kødet. Er der tale om en fordampning, eller bliver vandet presset ud fordi kødet stivner?

Hoosier: er det Jørgen Risum der har lært dig alt det?

Nej, dog ikke. Jeg skrev speciale oppe på kød og har også taget en hel del kødkurser på min overbygning.

Vand holdes hovedsagligt i kødet i myofibrillerne vha. kapillærkræfter. Når kødet opvarmes, vil de myofibrillære proteiner trække sig sammen, hvilket vil presse vand ud af kødet (ligesom når man trykker på en svamp). En del af det frigivne vand vil dog blive bundet af en myosingel, som dannes under opvarmning.

Spørger af ren nysgerrighed: Hvilken uddannelse har du?

Cand.tech.al = levnedsmiddelkandidat (med speciale i kød).

Hoosier skrev:Cand.tech.al = levnedsmiddelkandidat (med speciale i kød).

Sejt! Lyder lidt perfid(t(?)), speciale i kød
Jeg må indrømme at jeg fatter nada af hvad du snakker om, men sådan er det vel at være en snævertsynet elektronik-nørdet enspænder på DTU

Hoosier skrev:

Nick_91 skrev:

Hoosier skrev:

Smeden skrev:Tilgengæld har jeg undret mig over hvad der mon sker hvis man koger kødet. Er der tale om en fordampning, eller bliver vandet presset ud fordi kødet stivner?

Hoosier: er det Jørgen Risum der har lært dig alt det?

Nej, dog ikke. Jeg skrev speciale oppe på kød og har også taget en hel del kødkurser på min overbygning.

Vand holdes hovedsagligt i kødet i myofibrillerne vha. kapillærkræfter. Når kødet opvarmes, vil de myofibrillære proteiner trække sig sammen, hvilket vil presse vand ud af kødet (ligesom når man trykker på en svamp). En del af det frigivne vand vil dog blive bundet af en myosingel, som dannes under opvarmning.

Spørger af ren nysgerrighed: Hvilken uddannelse har du?

Cand.tech.al = levnedsmiddelkandidat (med speciale i kød).

Okay

Hoosier skrev:

Nick_91 skrev:

Hoosier skrev:

Smeden skrev:Tilgengæld har jeg undret mig over hvad der mon sker hvis man koger kødet. Er der tale om en fordampning, eller bliver vandet presset ud fordi kødet stivner?

Hoosier: er det Jørgen Risum der har lært dig alt det?

Nej, dog ikke. Jeg skrev speciale oppe på kød og har også taget en hel del kødkurser på min overbygning.

Vand holdes hovedsagligt i kødet i myofibrillerne vha. kapillærkræfter. Når kødet opvarmes, vil de myofibrillære proteiner trække sig sammen, hvilket vil presse vand ud af kødet (ligesom når man trykker på en svamp). En del af det frigivne vand vil dog blive bundet af en myosingel, som dannes under opvarmning.

Spørger af ren nysgerrighed: Hvilken uddannelse har du?

Cand.tech.al = levnedsmiddelkandidat (med speciale i kød).

Okay

Hvordan kan det være man ikke kan se hvor mange gram protein og carbs. ol. der er i fars? Jeg gad da godt vide hvad jeg fik ud af at æde en hakkefætter på 200g.

fars? Oksekød?

hot_fifty skrev:fars? Oksekød?

jep, oksekød.

X skrev:

hot_fifty skrev:fars? Oksekød?

jep, oksekød.

http://www.kalorietabel.dk/koed.htm
- kig under oksekød, hakket
- så er spørgsmålet bare om det er magert det du spiser

Malke skrev:

X skrev:

hot_fifty skrev:fars? Oksekød?

jep, oksekød.

http://www.kalorietabel.dk/koed.htm
- kig under oksekød, hakket
- så er spørgsmålet bare om det er magert det du spiser

Jo jo, det er skam magert. 3-6% men også nogle gange 8-10 og 10-12.
Men hvorfor er der så ringe næring i kød?