Er det alt mad der suger det fedtstof man stejer i..
og hvis man nu f.eks. bruger meget smør når man steger mad skal det så tælles med i en kostplan?

Som regelt bliver det suget ind i de fleste fødevarer

Og ja det bør tælles med, specielt fordi det er så kalorietæt at selv 10-20g kan gøre en forskel

Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Kød optager ikke ret meget fedtstof, hvorfor det virker ret ligegyldigt at tælle med, medmindre du hælder al stegefedtet ud over dine grøntsager og indtager det.

Personligt har jeg aldrig talt stegefedt med - heller ikke under diæten op til Newcomers.

Mikkelmaj skrev:Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Hvorfor suger 4%-bøffen 4% fedt? Hvorfor ikke 3.5%? Og hvorfor suger 8%-bøffen ikke 3%? Hvad med 12-15%-bøffer?

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Hvorfor suger 4%-bøffen 4% fedt? Hvorfor ikke 3.5%? Og hvorfor suger 8%-bøffen ikke 3%? Hvad med 12-15%-bøffer?

Alt kød over 8% kan ikke opsuge fedt.

Mikkelmaj skrev:

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Hvorfor suger 4%-bøffen 4% fedt? Hvorfor ikke 3.5%? Og hvorfor suger 8%-bøffen ikke 3%? Hvad med 12-15%-bøffer?

Alt kød over 8% kan ikke opsuge fedt.

Kilde?

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Hvorfor suger 4%-bøffen 4% fedt? Hvorfor ikke 3.5%? Og hvorfor suger 8%-bøffen ikke 3%? Hvad med 12-15%-bøffer?

Alt kød over 8% kan ikke opsuge fedt.

Kilde?

Helt ærlig gider jeg ikke til at lede efter en, er i lære som slagter.
Har fået det afvide af min mester som har været i faget i 20 år. Du finder ikke en mere dygtigere mand end ham.
Og har også fået det bekræftet af min chef som har været relateret til 'slagter-miljøet' i alle sine år.

Mikkelmaj skrev:

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Hvorfor suger 4%-bøffen 4% fedt? Hvorfor ikke 3.5%? Og hvorfor suger 8%-bøffen ikke 3%? Hvad med 12-15%-bøffer?

Alt kød over 8% kan ikke opsuge fedt.

Kilde?

Helt ærlig gider jeg ikke til at lede efter en, er i lære som slagter.
Har fået det afvide af min mester som har været i faget i 20 år. Du finder ikke en mere dygtigere mand end ham.
Og har også fået det bekræftet af min chef som har været relateret til 'slagter-miljøet' i alle sine år.

Haha...
Man skal altid være kritisk. Han må jo have det et sted fra så??

Mikkelmaj skrev:Helt ærlig gider jeg ikke til at lede efter en, er i lære som slagter.
Har fået det afvide af min mester som har været i faget i 20 år. Du finder ikke en mere dygtigere mand end ham.
Og har også fået det bekræftet af min chef som har været relateret til 'slagter-miljøet' i alle sine år.

Medmindre din mester har en kandidatgrad i fødevareproduktion el. lign., ville jeg tage den slags udtalelser med et stort gran salt.

Stenalt skrev:

Mikkelmaj skrev:

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:

Garik skrev:

Mikkelmaj skrev:Et stykke reélt kød suger ikke fedt, da kødet ikke har flere overflader.
En hakkebøf med +8% fedt suger ikke fedt, mens en hakkebøf på 4% suger 4% fedt.
Der vil selvfølgelig være rester efter fedtstoffer.

Hvorfor suger 4%-bøffen 4% fedt? Hvorfor ikke 3.5%? Og hvorfor suger 8%-bøffen ikke 3%? Hvad med 12-15%-bøffer?

Alt kød over 8% kan ikke opsuge fedt.

Kilde?

Helt ærlig gider jeg ikke til at lede efter en, er i lære som slagter.
Har fået det afvide af min mester som har været i faget i 20 år. Du finder ikke en mere dygtigere mand end ham.
Og har også fået det bekræftet af min chef som har været relateret til 'slagter-miljøet' i alle sine år.

Haha...
Man skal altid være kritisk. Han må jo have det et sted fra så??

Ja han har nogle 'røvere', men når det kommer til sådan nogle ting stoler jeg på ham.
Dog har jeg lige læst lidt på det, nogle af resultaterne kunne du stege væk og andre tilføre lidt.
Men ja det er vel personlig synspunkt

Mikkelmaj skrev:Men ja det er vel personlig synspunkt

Nej. Det er temmelig eksakt videnskab.

Mikkelmaj skrev:Ja han har nogle 'røvere', men når det kommer til sådan nogle ting stoler jeg på ham.
Dog har jeg lige læst lidt på det, nogle af resultaterne kunne du stege væk og andre tilføre lidt.
Men ja det er vel personlig synspunkt

Et synspunkt er f.eks. når man mener at solskin er bedre end regn.
Har svært ved at se at det kan være et synspunkt hvor meget kød absorberer under stegning. Det er fakta. Ligesom at Mars er længere væk fra solen end jorden. Det er jo heller ikke et synspunkt.

Forkert formelering, det variere fra gang til gang i hvert fald det jeg har læst.

Mikkelmaj skrev:Forkert formelering, det variere fra gang til gang i hvert fald det jeg har læst.

Hvad afhænger "opsugningen" så af??

Mikkelmaj skrev:Forkert formelering, det variere fra gang til gang i hvert fald det jeg har læst.

Før var det din mester, der havde fortalt dig om det. Nu har du læst det. Hvor har du læst det henne?

Stenalt skrev:

Mikkelmaj skrev:Forkert formelering, det variere fra gang til gang i hvert fald det jeg har læst.

Hvad afhænger "opsugningen" så af??

Skal jeg ikke kunne svare dig på, har lige læst om det. Men ja skal ikke gøre mig klog på det.
Det var bare det som jeg altid har fået afvide

The Juice: Det er min mester, men har sat og læst om det lige nu..

Stegning af kød - hvor fedt er det?

http://www.foedevarestyrelsen.dk/Publikationer/Sider/publikationDetalje.aspx?pub=2002008

Bøjer mig i støvet og erkender min mester og jeg har fejl..
Læste også inde på fødevarestyrelsen

http://jyllands-posten.dk/indland/article3438475.ece

http://www.fodevarestyrelsen.dk/fdir/Pu ... 8/kap5.htm

Ved stegning af køb med høj fedtprocent, så steges der naturligvis en del fedt ud af kødet og modsat vil der hænge en lille smule stegefedt fra tilsat fedt fra panden. Potentialet for fedtreduktion er jo størst ved fed kød, modsat mager kød, hvor fedtsvindet er lavere. Man ser jo blandt andet derfor billigt og meget fedtholdigt kød svinde relativt mere ind i forhold til dyrere mere magert kød.

Steger du en 18-20% bøf i 10 sekunder er fedtprocenten nok tæt på det oprindelige. Steger du en tilsvarende bøf i 2 timer, så er der sandsynligvis ikke meget fedt tilbage, eller væske i det hele taget.

Tror det er svært at sætte en eksakt procentsats på, men hvis Mikkels mester har erfaringen, at det cirka er 8%, så er det jo også en udemærket erfaring og retningslinje, selvom der givet er mange faktorer der giver slutresultatet på fedtprocenten i det spiseklare stykke kød

Mr.TopGear skrev:Tror det er svært at sætte en eksakt procentsats på, men hvis Mikkels mester har erfaringen, at det cirka er 8%, så er det jo også en udemærket erfaring og retningslinje, selvom der givet er mange faktorer der giver slutresultatet på fedtprocenten i det spiseklare stykke kød

At folk har erfaring med noget betyder jo ikke nødvendigvis at det er korrekt.. - Bare spørg kokkene omkring saltning af kød før stegning. Der er massere af erfaringer som er direkte forkert.

daCarp0 skrev:

Mr.TopGear skrev:Tror det er svært at sætte en eksakt procentsats på, men hvis Mikkels mester har erfaringen, at det cirka er 8%, så er det jo også en udemærket erfaring og retningslinje, selvom der givet er mange faktorer der giver slutresultatet på fedtprocenten i det spiseklare stykke kød

At folk har erfaring med noget betyder jo ikke nødvendigvis at det er korrekt.. - Bare spørg kokkene omkring saltning af kød før stegning. Der er massere af erfaringer som er direkte forkert.

Det skriver jeg vist heller ikke, men hvis der ikke er et entydigt svar på et spørgsmål, som stillet i starten af tråden, så er det vel også svært at få et "korrekt" svar. Derfor må erfaringer jo være en god alternativ målestok.

Mon ikke der er mange holdninger til "korrekt" saltning af maden også...

Snakkede med ham i dag. Mig der huskede forkert vi snakkede om super markeds fars 8-12%. Som der altid vil være 12 da de måler deres fars og tilsætter så meget som muligt, scener blodåre kirtler osv. Han sagde at over 12% kan du ikke tilføre fedt til men stege væk.
Og det angående salt er jo hvad man fortrækker. Du binder væsken i kødet ved at salte det inden, og kan sprænge det lidt.