Garvesyre:
Alle vine indeholder garvesyre, røde mere end hvide. Det er det der gør
vinen holdbar. Garvesyren nedbrydes langsomt mens vinen modner. Unge
vine der kan tåle at lagres længe indeholder meget garvesyre. Typisk
vine der er dyrket i 'kolde' områder f.eks frankrig. Vine der har fået
megen sol, spanien, portugal, chile m.v. vil typisk indeholde mindre
garvesyre
Tanniner:
Garvesyre og tanniner er to ord for samme sag, nemlig de garvestoffer der findes i mange vine. De reagerer med proteinerne i mundens slimhinder og giver derfor en karakteristisk snerpende fornemmelse i munden. Men hvad er tanniner?
Tanninerne findes i druernes skaller og kerner, og de går over i vinen under gæringen. Derfor bliver tanninindholdet i vinen større, jo længere skaller og kerner gærer med. Hvide vine, hvor mosten oftest skilles fra skaller og kerner meget hurtigt, har derfor normalt et lavt indhold af tanniner.
Med mindre altså – og det ser man også – vinen er lagret på egefade. Eg indeholder tanniner (det er derfor egebark kunne bruges til garvning), og vin, der lagres i egefade, optager lidt af egens tannin sammen med træets smag.
I en ung vin kan tanninerne føles “hårde” eller “tørre”, men efterhånden som vinen ældes, bliver tanninerne blødere, og til sidst begynder de at fælde ud. Når det sker tager de noget af vinens farve med, og derfor har gamle vine ofte en lys farve og mørkt bundfald.
Man siger om en vin med et tydeligt indhold af tanniner, at den har “krop”. Vine med en god krop kan gemmes længere end vine uden krop. Det med at gemme vin er ikke så moderne længere. Langt de fleste vine drikkes unge nu om dage. Dyre vine, der skal kunne gemmes, er lagrede på eg og har et højt tanninindhold. Billige vine kan illudere dyre ved at have et højt indhold af tanniner og smag af eg. Og efter de nye EU-regler behøver man ikke at ofre dyre egefade, for at få egesmag i vinen. Det er tilladt at hælde egespåner i vinen, som så kan blive i sin ståltank. Den tilladelse er givet, for at den europæiske vinindustri bedre kan konkurrere med den oversøiske – hvor vinindustrien er helt fri for regler og begrænsninger. De franske vinorganisationer har forbudt brugen af egespåner, og det samme gælder de økologiske organisationer.
Jeg har medtaget disse for at vise det ikke med sikkerhed er gaou syren der er synderen.
Myte: Garvesyren giver hovedpine.
Fakta: Jo, det er en myte. Nogle mennesker får kort tid efter at have drukket rødvin en tung trykkende hovedpine, som ikke er tømmermænd – i litteraturen beskrevet som Red Wine Headache. Man ved ikke rigtigt, hvad den skyldes, men årsagen er næppe garvesyre.
Som regel er det de lidt tunge og dermed garvesyreholdige vine, der forårsager denne type hovedpine, men det er ikke vinenes garvesyre, der er synderen – man får jo heller ikke hovedpine af at drikke te, der indeholder betydelige mængder garvesyre.
Hvis der er meget garvesyre i en rødvin, mærker man en astringerende virkning på mundens slimhinder – de tørrer ud og synes at trække sig sammen. Og hvis der er for meget svovl, vil nogle få mennesker opleve en allergisk reaktion.
Hovedpine er derimod som oftest en væsentlig del af tømmermænd – at man altså simpelt hen har drukket for meget.
Hvis man har anlæg for hovedpine, er det en god idé – så snart hovedpinen melder sig – at tage et par hovedpinetabletter sammen med den alkoholiske væske. Har hovedpinen først bidt sig godt fast, er den nemlig svær at slippe af med.
Det samlede forbrug af piller vil ofte blive betydeligt mindre, hvis pillerne tages i rette tid. Men man skal altså ikke bare belaste kroppen med piller i forventning om en hovedpine, som måske slet ikke kommer.
Parcetamol hjælper mange, men ikke alle har glæde af dette stof. De kan så i stedet tage et præparat med acetylsalicylsyre, gerne i form af brusetabletter som Treo eller Idotyl.
Jeg faldt over jeres hjemmeside ved en tilfældig søgning på Carmenere og kom videre ind på bla. siden om rødvin og hovedpine. Hertil har jeg lyst til at tilføje min egen erfaring.Jeg har desværre i mine voksne år udviklet en tendens til migræne og svær hovedpine. En af de trickerfaktorer der kan udløse denne er ( udover kaffe og bla. chokolade(desværre)) - rødvin. Derfor har jeg i næsten 10 år ikke drukket vin. Det galdt for både hvidvin og rødvin og uanset om de var økologiske - lav i garvesyre - var iltede eller eller eller - alt efter alle de gode råd jeg har mødt på min vej. MEN - sidste år var jeg på ferie med min mand i Holland - og blev der af vinkyperen( der selv led af rødvinsintolerance/hovedpine!!) på vores hotel/restaurant anbefalet at prøve en vin på carmeneredruer. Og så delte min mand og jeg vor første flaske vin sammen! Siden har jeg holdt mig til Carmenere druer og kan nu sagtens drikke vin til maden uden at få hovedpine. Dejligt - ikke? Jeg har forsøgt med andre druer - for nysgerrighedens skyld - men dem kan jeg stadig ikke tåle.Mit gode råd har jeg givet videre til adskillige med samme symptomer som jeg - og det er gået godt for dem også
Jeg har ikke kunne finde et endelig bevis for min tete, så jeg må holde mig til mine egne erfaringer
Vin fra varmere/lysere lande (NZ, Australien, Chile, Argentina etc.) indeholder mindre gauo syre end andre, og det har en positiv indvirkning på hovedpine.
I alt: 1657
Medlemmer: 3
Skjulte: 0
Gæster: 1654
